大家好,我是小鱼儿。前日整理我的干菜橱柜的时候,惊奇发现以前购买的陈皮还静静地躺在橱柜角落里。正巧遇上秋日寒热交替的气候,容易出现食欲不振、咳嗽多痰的症状,拿它来做道药膳美食是最合适不过的了,还可以增强食欲。所以拿出刚买的猪肋排,做一道让肠胃无负担的——“陈皮糖醋猪小排”。
说起陈皮,最佳的当属著名的#新会陈皮#了。其实陈皮食用之法也多,平时泡泡水,做个药膳,炖炖汤,炖炖肉都是对身体十分有好处的。除了有大家都知道陈皮的解腻消食功效,在中医人眼中他还是行气健脾、燥湿化痰用途十分广泛的药材,所以在秋天这个特殊季节食用最好。科普知识到此结束,我们快开始吧。
主料:猪肋排350克
辅料:姜片5-10片、大蒜3-5瓣、陈皮3片、小葱3根、白芝麻少许
调料:冰糖4粒、香醋2勺、酱油2勺、料酒2勺、八角2个、食盐适量
陈皮别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮禁忌人群:阴津亏损、内有实热者、儿童慎食。适宜人群:脾胃积食气滞者、寒痰咳嗽者、心血管疾病者。
1.备料。事先把陈皮冲洗一下放入碗中,倒入清水浸泡陈皮至变软,浸泡的陈皮水不要倒掉。小葱葱白切段,葱叶切成葱末,姜切薄片,蒜切粒备用
2.焯水。起锅烧水,将剁好的猪小排段冷水下锅,同时放入2姜片,2个八角,1勺料酒。开大火,将水煮沸。焯水是为了去腥、解油腻,让排骨里的血水杂质充分去除,一定要冷水下锅哦。
3.待水开后,拿汤勺撇去表面浮沫。这一步有很多朋友纳闷,既然下一步是清洗焯好水的肉,直接洗就好了这一步为什么要撇浮沫呢?其实浮沫是血水和油,如果不在这个时候撇去,一会捞出用凉水清洗的时候这些杂质便会粘在肉块上,不好清洗也不好去除。有疑问的朋友可以做个试验,将撇去的浮沫放在一个小碗中,放凉之后再洗碗你就知道原因了。
4.焯好水的排骨捞出,用清水洗干净,沥干水分备用。看下图就是撇去浮沫,清洗干净的排骨,看着是不是清清爽爽的很干净呢?
5.取一个小碗,加入1勺料酒、2勺酱油、2勺醋、4粒冰糖或1勺白糖、1勺食盐,搅拌均匀备用。俗话说好,事先调个汁,做菜不慌张。(*^▽^*)
6.起锅烧底油,开中小火,将切好的姜片、蒜粒、葱段煸炒出香味。接着倒入焯好水的猪小排,用中小火煎至排骨两面金黄。
7.待排骨煎至金黄后,倒入我们调好的酱汁,放入泡好的陈皮。接着加入开水,开水要没过肋排,最后把陈皮水也倒入锅中。开大火将水煮沸再转至小火,加盖慢炖至排骨入味,煮制约30-40分钟。直到能将排骨中间的骨头轻松推一下,骨肉轻松分离就熟了。这一步一定要加开水,如果加冷水的话,肉质会紧缩,就没有软嫩多汁的口感了。
8.排骨熟后,如果汤汁较多,就开大火不盖盖子收汁。陈皮糖醋猪小排就完成了,摆盘上桌食用美食吧。
陈皮酌情选购,五年十年皆可,越是陈年的食疗效果越好,越陈颜色越重,当然价格也高。排骨焯水一定要先撇浮沫,再清洗,较容易清洗干净。记得全程加水一定要加开水,这是保证口感的重点哦。关注小鱼儿的文章,我将每天为您带来各种独家秘制配方、各种做菜诀窍及药膳小知识。如果今天的文章对您有帮助,请点赞、收藏、转发;如果您有自己独到的意见,也可以给我留言,小鱼儿将会和您探讨,一起努力进步!谢谢大家!
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