大家好，我是小鱼儿。前日整理我的干菜橱柜的时候，惊奇发现以前购买的陈皮还静静地躺在橱柜角落里。正巧遇上秋日寒热交替的气候，容易出现食欲不振、咳嗽多痰的症状，拿它来做道药膳美食是最合适不过的了，还可以增强食欲。所以拿出刚买的猪肋排，做一道让肠胃无负担的——“陈皮糖醋猪小排”。
说起陈皮，最佳的当属著名的#新会陈皮#了。其实陈皮食用之法也多，平时泡泡水，做个药膳，炖炖汤，炖炖肉都是对身体十分有好处的。除了有大家都知道陈皮的解腻消食功效，在中医人眼中他还是行气健脾、燥湿化痰用途十分广泛的药材，所以在秋天这个特殊季节食用最好。科普知识到此结束，我们快开始吧。
主料：猪肋排350克
辅料：姜片5-10片、大蒜3-5瓣、陈皮3片、小葱3根、白芝麻少许
调料：冰糖4粒、香醋2勺、酱油2勺、料酒2勺、八角2个、食盐适量
陈皮别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮禁忌人群：阴津亏损、内有实热者、儿童慎食。适宜人群：脾胃积食气滞者、寒痰咳嗽者、心血管疾病者。
1.备料。事先把陈皮冲洗一下放入碗中，倒入清水浸泡陈皮至变软，浸泡的陈皮水不要倒掉。小葱葱白切段，葱叶切成葱末，姜切薄片，蒜切粒备用
2.焯水。起锅烧水，将剁好的猪小排段冷水下锅，同时放入2姜片，2个八角，1勺料酒。开大火，将水煮沸。焯水是为了去腥、解油腻，让排骨里的血水杂质充分去除，一定要冷水下锅哦。
3.待水开后，拿汤勺撇去表面浮沫。这一步有很多朋友纳闷，既然下一步是清洗焯好水的肉，直接洗就好了这一步为什么要撇浮沫呢？其实浮沫是血水和油，如果不在这个时候撇去，一会捞出用凉水清洗的时候这些杂质便会粘在肉块上，不好清洗也不好去除。有疑问的朋友可以做个试验，将撇去的浮沫放在一个小碗中，放凉之后再洗碗你就知道原因了。
4.焯好水的排骨捞出，用清水洗干净，沥干水分备用。看下图就是撇去浮沫，清洗干净的排骨，看着是不是清清爽爽的很干净呢？
5.取一个小碗，加入1勺料酒、2勺酱油、2勺醋、4粒冰糖或1勺白糖、1勺食盐，搅拌均匀备用。俗话说好，事先调个汁，做菜不慌张。(*^▽^*)
6.起锅烧底油，开中小火，将切好的姜片、蒜粒、葱段煸炒出香味。接着倒入焯好水的猪小排，用中小火煎至排骨两面金黄。
7.待排骨煎至金黄后，倒入我们调好的酱汁，放入泡好的陈皮。接着加入开水，开水要没过肋排，最后把陈皮水也倒入锅中。开大火将水煮沸再转至小火，加盖慢炖至排骨入味，煮制约30-40分钟。直到能将排骨中间的骨头轻松推一下，骨肉轻松分离就熟了。这一步一定要加开水，如果加冷水的话，肉质会紧缩，就没有软嫩多汁的口感了。
8.排骨熟后，如果汤汁较多，就开大火不盖盖子收汁。陈皮糖醋猪小排就完成了，摆盘上桌食用美食吧。
陈皮酌情选购，五年十年皆可，越是陈年的食疗效果越好，越陈颜色越重，当然价格也高。排骨焯水一定要先撇浮沫，再清洗，较容易清洗干净。记得全程加水一定要加开水，这是保证口感的重点哦。关注小鱼儿的文章，我将每天为您带来各种独家秘制配方、各种做菜诀窍及药膳小知识。如果今天的文章对您有帮助，请点赞、收藏、转发；如果您有自己独到的意见，也可以给我留言，小鱼儿将会和您探讨，一起努力进步！谢谢大家！
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