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草长莺飞，杂花生树，绿柳拂波。
和煦暖风一扫冬日湿寒，杭州迎来了它最美的季节。春风，春雨，春茶，龙井茶山上的绿叶嫩芽也迎来了一年中品质最好的时节。问山，问水，问茶，堪称西湖春游第一乐事。漫步龙井茶山，溪流淙淙，层层叠叠的绿意在眼前铺展，有道是“茶不醉人人自醉”。
“且将新火试新茶，诗酒趁年华。” 让我们跟着专业茶人和文化专家一起，品一杯最为鲜爽的龙井新茶，啜一口最为香醇的绍兴黄酒，在明媚春光和地道风物中体味西湖柔情和南宋风雅。
01. 钱塘清迹，龙井问茶
“凡东西游者，不之龙井，必以为恨”。
辩才种茶，东坡问茶，乾隆采茶，古往今来，爱茶之人对龙井茶的推崇可说是从未停止过。
西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。早在唐代，陆羽的《茶经》即将天竺寺、灵隐寺一带所产的山茶定为当时的全国名茶。北宋时期，高僧辩才晚年从上天竺法喜寺退居到龙井狮子峰下的寿圣院，并将上天竺的白云茶移植到了狮峰山麓，开山种茶，因此狮峰山被后人视为西湖龙井的发祥地。
狮峰龙井茶园
元代以后，龙井一带所产之茶已开始闻名，寺僧以仁曾撰《龙井志》，林右在《龙井志序》中云：“龙井距钱塘十余里，山水靓深，宋辩才法师行道处也。……钱塘虽多胜刹，至语清迹，必曰龙井，凡东西游者，不之龙井，必以为恨。”
龙井御茶
明清时期，饮散茶之风成为主流，因此绿茶得到了更广泛的推崇，文人常用“无双品”、“似佳人”、“胜甘露”、“通仙灵”……等美誉，来表达对龙井茶的情有独钟。就连身居帝王之位的乾隆，六下江南，四次都去了龙井茶区，更是在此处留下了多达32首龙井诗以表达喜爱，还将胡公庙前十八棵茶树封为“御树”，龙井茶自是列为贡品，声誉益隆。
“十八棵御茶”
狮峰龙井
传统西湖龙井产量并不多。据明·高濂《遵生八笺》记载， “近有山僧焙者亦妙，但出龙井者方妙。而龙井之山，不过十数亩，外此有茶，似皆不及，附近假充，犹之可也。至于北山西溪，俱充龙井，即杭人识龙井茶味者亦少，以乱真多耳。”可见用外地山茶冒充龙井古已有之。
三大龙井茶产区
西湖龙井又分为“狮、龙、云、虎、梅”五大核心产区。这里地处高坡，土质肥沃，常年云雾缭绕，气候温和，雨量充沛，茶叶得雨露山泉之灵秀，品质格外优异。其中，尤以产于狮峰山一带的狮峰龙井品质最佳，其色泽黄嫩，香馥如兰，汤色碧绿明亮，滋味甘醇鲜爽，素有“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”的美誉。
西湖龙井核心产区
本次游学，我们将跟随范知行、黄筠筠两位资深茶人，深入龙井茶核心产区，了解正宗西湖龙井的品种和风土特徵。
狮峰龙井茶
掌上凝香
西湖龙井，要靠扎实的炒茶功夫凝聚茶香。
龙井茶在杀青阶段就要初步做出扁形，师傅的手必须直接在滚烫铁锅中贴合茶叶，十多分钟内基本压扁成形，炒到七八分干度。杀青结束，茶叶再次摊凉回潮，才能开始辉锅。而在一口锅中，抓、按、捺、抖等每个手势和力道的运用，都要考虑到浓缩和聚拢香气，二十多分钟“茶不离锅，手不离茶”，行云流水般一气呵成，直至叶片光滑紧结，方才大功告成。看似简单，实则是功力和天分的凝聚。
龙井茶手工炒制过程 动图来源：纪录片《茶·一片树叶的故事》
高亢的市场需求促生了来势汹汹的机械化炒茶和集约化生产，春茶季节，制茶机器一天运转20小时才能满足市场需求，昔日西湖龙井的精工细作和雅致精神再无觅处。
为了让关乎龙井命运的古老手工技艺得以流传，杭州每年都会开展西湖龙井手工炒制技艺大赛，延续传统工艺，传承匠人精神。本次游学我们特别安排荣获“杭州西湖龙井茶炒制大师”称号的胡龙云老师为我们再现传统龙井的炒制工艺。
胡云龙老师手工炒制龙井
02. 嘉叶名泉，西湖双绝
“汲取清泉三四盏，芽茶烹得与尝新”
“西湖龙井虎跑水”，素来被誉为“西湖双绝”。陆羽《茶经》里说，烹茶“用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上。” 杭州人认为冲泡龙井最宜用虎跑地下泉，水质纯净，甘冽醇厚。以虎跑水冲泡龙井茶，人称“龙虎饮”，清香溢口，沁人心脾。
虎跑泉水
清风煦日，邻水而坐，挹彼清流，用透明的玻璃杯冲上一杯西湖龙井，看茶叶在杯中旋舞，盈然绽放，然后玉沉杯底。
龙井茶冲泡
龙井茶素以“色翠、形美、香郁、味醇”冠绝天下，其“淡而远”、“香而清”的清逸神采在众多茗茶中独具一格。依国家标准规定，龙井茶树的品种包括龙井群体种、龙井43、长叶龙井、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种。
我们将举办龙井茶品鉴会，了解不同品种龙井的口感与特质。
不同品种龙井茶品鉴
03. 江南遗园，草堂珍馐
遗园食单，地道风物
“龙井草堂”是杭州最为遗世独立的一家餐厅，距著名的龙井八景仅百余米。草堂又称“遗园”，前，阿戴租下了这块位于龙井茶文化景区中的一块废弃的苗圃，当时里面仅有一些破旧的建筑，这便是龙井草堂的前身。
经过数年的修整和改建，阿戴将草堂打造为一座隐身于江南园林里的特色餐厅，十余亩偌大的江南园林，却不设散座，只有8个包厢，每个包厢均为独栋江南古典建筑，虽然定价不菲，仍不乏饕客的拥趸，往往一席难求。
龙井草堂
清代袁枚造随园，著《随园食单》，龙井草堂的菜单则被命名为《遗园食单》，致力于古法传统名菜的恢复和传承，草堂每上一道菜都有专人进行讲解。袁枚认为，成就一道美味佳肴，选材占四分，烹饪占六分，阿戴对此十分认同。
因此，龙井草堂的食材只选用传统农产品，绝不使用化肥生产和转基因产品，坚持给客人提供原汁原味的中国料理。草堂的所有菜肴都不放味精，而是依靠技艺高超的厨师，用当天采购自原产地的时令食材，烹调出最为纯粹自然的鲜美料理。
龙井草堂美食
原生态食材的产量很低，为满足经营需要，如今草堂的合作农户多达数千个。在快速消费主义横行的今天，草堂仍以追求本真纯粹的精神，保护一种濒临消亡的烹饪和农业传统，实属不易。
河海时鲜，山家清供，杭城春日，唯美食与风雅不可辜负。
04. 茶酒风流，宋瓷雅韵
宋瓷风韵
南宋吴自牧在《梦梁录》中记载，“俗谚云，烧香、点茶、挂画、插花，四般闲事，不宜累家。”焚香可敬穆身心，集中心神；品茶可涤烦疗渴，澄神静虑；挂画、插花则可陶冶心性，达到赏心悦目的效果。“四艺”为宋代文人士大夫修身养性的课题，通过视、听、嗅、味、触五觉来感受美的存在，达到精神上的愉悦和满足。品茶本身即囊括了色、香、味三感，而烹茶之际，茶汤翻沸，声若松风，加上赏玩茶器，可谓是五感俱全了。
宋代不少绘画都描绘了当时盛行的器皿。在传为宋徽宗赵佶所作的《文会图》中，文人们铺陈巨案，案上盘碟酒卮排列有序，一旁童子正在烹茶冶具。
（传）宋徽宗《文会图》（局部）
文会图不仅忠实地摹绘了宋代宴饮喫茶的器物，也再现了宋人对器物美学的极高要求，而沉静、典雅、含蓄的宋瓷则是对宋代美学高度凝练的概括。
将参观依托南宋郊坛下官窑遗址而建的南宋官窑博物馆，并上手宋代古瓷标本，零距离感知宋瓷风韵。
杭州南宋官窑博物馆
范知行老师的宋瓷课堂
宋人爱茶，亦嗜酒。孟元老在《东京梦华录》中曾记载了北宋开封以樊楼为代表的七十二家著名酒楼。宋人对酒的要求很高，一道菜配一种酒是常态，皇宫内府的豪宴往往要上三十多种酒。当时，黄酒已逐渐代替唐诗中的“绿酒”成为主流的饮酒品种，直至清代、民国，中国上流社会的饮酒还是黄酒。
北宋末成书的《北山酒经》则是中国古代酿酒历史上学术水平最高、最能完整体现黄酒酿造科技精华的著作。南宋迁都杭州，大量南迁的工匠将北方酿酒技术带到南方。绍兴近水楼台率先融合了两大酿酒技术的精华，“元红”、“加饭”、“善酿”和“香雪”至今仍是绍兴黄酒中的四大经典。
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