好久没有跟大家分享做面食了，可能很多人都忘了我是个面食小达人儿了~因为之前的笔记下面还是有很多留言，问关于做面食的问题，今天就以做馒头为例，教教大家0失败的馒头到底应该怎么做。
首先搞明白做馒头/包子失败的几种情况和原因，一般失败的情况会有以下几种
1. 面团根本就没有发起来，面团不膨胀
2. 蒸出来的馒头没有发起来，吃起来非常硬
3. 蒸出来的馒头开锅后回缩了或者开裂
而出现这些情况的原因，可以针对的找一下下面问题。
酵母
酵母是否有效，决定了面团是否能够发起来，至于怎么检验酵母的活性，我之前发了一篇笔记，可以去看一下。总的来说，家庭做面食，推荐购买5g袋装的酵母，一次一用，不用担心酵母过期的问题。
发酵
发酵时间不宜过长，当室温在20度以上的时候，就可以进行自然发酵了，一般40分钟~1小时就足够了，发酵到1.5~2倍大小，手指戳面团不回缩，即为成功
冬天可以使用烤箱或者放温水，提高温度进行发酵
发酵完成后的关键步骤
发酵完成后，进行馒头的整形，整形后的馒头，一定要进行二次静置，这个非常重要。静置时间是15分钟，这个过程主要是为了馒头内部组织的松弛，这样蒸出来的馒头更加松软。
如果整完形的馒头没有进行二次静置，直接上锅蒸了，就会出现出锅后的馒头，吃起来仍然很硬的可能。
至于蒸出来的馒头回缩或者开裂，需要注意两个问题，第一是蒸好的馒头需要焖5分钟再开盖，第二是冷水上锅蒸，就不会出现开裂的问题了。
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