我们经常所吃的蚕豆，同时也被称作胡豆，又叫罗汉豆、兰花豆、南豆、竖豆以及佛豆，属于豆科以及野豌豆的类别。
大家所熟悉的蚕豆原来并不是我们本土所含有的，据说是张骞自西域从而引进到我们中原的，它的原产地是欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非等相关的地方。看来，我们现在所吃的蚕豆还是属于外来的物种啊！
蚕豆之所以可以被当主食，主要是因为它的淀粉含量比较的高，干的蚕豆淀粉含量甚至高达60%左右，这和红豆、绿豆以及芸豆等杂豆的淀粉含量是相当的，只是比小麦以及大米的淀粉含量略低一点，因此，基本上是可以和白米白面等量来替代当主食的。
蚕豆之中的B族维生素（尤其是维生素B1）、膳食纤维、钾以及多种植物活性的成分含量都比较的高，饱腹感也比较的强，营养价值也非常的高，作为主食，部分替代精白米面，是有利于三高、肥胖以及便秘预防的。
蚕豆不仅仅好吃，而且所含有的营养也非常的丰富，经过相关的研究有所发现每100克蚕豆之中就含有9克的蛋白质以及19克的碳水化合物，而且还含有非常丰富的膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B以及胡萝卜素等多种有益我们身体健康的营养素。所以，经常吃蚕豆有以下这几点好处：
1、经常吃蚕豆或许可以增强记忆力以及健脑益智：
蚕豆之中含有大脑以及神经组织的重要组成成分磷脂以及比较丰富的胆碱，可以增强我们的记忆以及健脑。所以经常用脑的人可以吃一点蚕豆，有助于增强我们的记忆力，健脑益智。
2、可以作为高血压、高血脂的食疗类食物：蚕豆是属于低热量的食物，对高血脂、高血压以及心血管类疾病的患者来说，这些都是比较优质的绿色类食品。
3、经常吃蚕豆可以促进我们人体骨骼的生长发育。蚕豆之中的钙，有利于身体骨骼对钙的吸收以及钙化，可以促进我们人体骨骼的生长发育。
4、蚕豆之中的维生素C可以延缓自身的动脉硬化，蚕豆皮之中的膳食纤维可以有效地降低胆固醇以及促进身体肠蠕动的作用。
5、蚕豆性味甘、平，具健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血的作用，特别比较适合脾虚腹泻者进行食用。
而且，新鲜的蚕豆，也可以做菜，这和干蚕豆是一样的，也含有非常丰富的B族维生素、钾、膳食纤维和植物活性成分的。
但是相比干蚕豆，嫩蚕豆的淀粉含量要略微的低一些（可以理解为水分比较的多，淀粉被稀释掉了），维生素C的含量更加的丰富。因此新鲜蚕豆总体的营养价值更加倾向于蔬菜或者是薯类。
蚕豆虽然比较的好，但是再食用的时候也需要注意：
1、不可以生吃，因为生吃会产生一定的毒素，对我们的身体有一定的危害。
2、蚕豆性滞腻，胃气弱者如果吃多了容易产生胀气，不宜各位多吃。
3、蚕豆种子含有致敏的物质，过敏体质的人如果吃了或许就会产生不同程度上面的过敏、银屏性溶血等相关的中毒症状，其实就是俗称的蚕豆病。这主要是因为体内缺乏某一种酶类所导致的，这也是一种遗传的缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
总而言之，蚕豆属于淀粉豆，即使是新鲜的蚕豆，淀粉含量其实也和红薯以及山药等薯类一样高，吃了蚕豆，都要适当地减少其他主食的摄入量。
至于吃蚕豆的量，普通的成人倒不需要太过的纠结，只要相应减少其他的主食即可。但是很多人或许都听说过蚕豆病，经常见于儿童。
因为体内的红细胞缺乏了一种酶（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶），从而导致吃了蚕豆之后，从而发生急性的血管内溶血性的贫血，如果之前没有吃过蚕豆的孩子，开始的时候应该先少量的尝试着吃以下，确定没有什么不良的反应，然后再慢慢的多吃。
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