太原豆腐起源于何时，已无可考，但最早唐朝时的晋阳城内就有了豆制品作坊，而且在寺院素食中还被添加了“庄严”“清高”的色彩。
位于太原市晋源区山西省体育中心南边的古寨（俗称姑姑寨，皇姑寨）机缘巧合，有幸探访了古法制作豆腐的豆腐坊。
这里的豆腐用井水制作，卤水点制，故而磨制的豆腐白、细、嫩，久煮、炒不易破碎，味道纯正，香甜可口。这里的豆腐干，更是远近闻名，绝对可以算是特色小吃！
太原的豆腐很像太原地域的性格，含水量少，质地硬，所以豆腐味更浓，柔嫩而结实，无论煎烤炖煮，口感都是绝美的。太原古寨村，几乎人人都会做豆腐，有“豆腐村”雅号。古寨俗称姑姑寨，古时又称皇姑寨，相传是后汉皇帝刘知远的妹妹嫁到此村而得名。
问过村里的老百姓后，不多时找到村里最富盛名的一户豆腐坊，大门口是豆腐坊，其余就是他们住的院儿和屋子。
聊天中得知，村子里像小孟师傅这个年纪的年经人，除了在外面上学和工作，就是在附近打工当保安的。而小孟用祖辈留下来的手艺专心致志的做豆腐，真是凤毛麟角，难能可贵。
父子俩在工作中，极少言语交流，然而却配合默契，这就是工匠，没有花哨的言语，只有本分的工作。近距离仔细观察压豆腐的细节，每个环节都倾注着手艺人的智慧和心血，一丝不苟是他们的特性。
据传，明朝初期，朱元璋的三儿子朱（木加冈）就藩太原后，想到皇帝老爹在宫中尝尽了天下的珍馐百味，并不稀罕什么美味佳肴，倒是太原豆腐质韧清淡，鲜嫩滑口，兴许能换换老爹的口味，于是将太原豆腐技艺连同其他土贡一块儿打包送进了南京的皇宫。
朱元璋一见豆腐，念及贫贱时想吃而不得，叹息不已。有感于豆腐物美价廉，于是令御膳房每餐必上一盘豆腐，作为崇尚节俭、禁止奢华的象征，并在宫中开展了“吃豆腐”的忆苦思甜活动，还将“吃豆腐”列入了后世的皇家家规。
太原古寨村水质独特、土壤肥沃、气候良好、农业发达，自古就是优质大豆的生产基地。
古寨的豆腐制作已有1000多年历史，古时村民是用汾河水制作豆腐，作的豆腐白嫩，可口，有次皇姑生病吃了古寨豆腐，身体很快复康，从此古寨豆腐被当作是一种保健品，成为宫庭的供品，倍受刘知远得称赞，被皇姑送入皇宫后，成为当时皇族，权贵们宴席间不可多得的美食。一时间“姑姑寨豆腐”轰动晋阳
二O一一年经山西省人民政府批准正式到入第三批省级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
一九00年八国联军侵占北京，慈禧太后逃往西安，途经太原品尝后，连声叫绝。一九五二年国务院将古寨豆腐干定为抗美援朝志愿军战地食品。一九八一年原山西省委副书记王大任调任吉林省委后，持邀古寨村老艺人孟三小等人赴吉林传授豆腐制作枝艺。
解放前村里做豆腐的有六七十户，新中国成立后做豆腐的有所减少，但一直是村里的副业，六十年代全国都是困难时期，队里把豆腐拿出去卖，豆腐渣分给村民做主食，后来每个生产队都有自己的豆腐作坊，改革开放以后有十几家先后开了自己的小作坊，千百年来一脉相承至今。
由于古寨豆腐名声在外，古寨豆腐坊的豆腐不出村就全部销售一空，主要是本村和附近邻村前来购买，还有太原坞城，北张，黄陵等地的村民专程骑车前来购买一是骑车锻炼身体，二是真正想吃古寨豆腐，不过古寨豆腐要比市场的价格高五毛到一块钱，到腊月更是白天晚上不间断的制作也是供不应求，成为过年人们餐桌上必不可少的一道菜肴。
旧社会是用汾河水制作，现在用井水制作，更加提高了豆腐的质量和口感。古寨豆腐是用黄豆的和卤水制作，所以叫卤水豆腐。古寨豆腐白，细，嫩，香。翻炒不易碎，味道纯正，香味可口。
交通：
太原318路(晋祠新镇--古寨)[上行]经过站点(共17站)
晋祠新镇- 晋祠公园- 赤桥村- 贞观街晋阳大道口- 花塔村- 贞观街万福路口- 贞观街万寿路口- 晋源新城- 新晋祠路乾阳街口- 招呼站(康培同福石材城)- 南街- 晋源- 东关村- 贾家庄- 健康南街健康西路口- 山西体育中心- 古寨
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