莲藕是我们餐桌上非常常见的一种蔬菜,是水八仙之一。莲藕原产于印度,后来才传进了我们中国,莲藕不仅可以吃,它的植株也非常漂亮,像荷叶、荷花和莲蓬,都可以观赏。每到过年我家里都会买上一些莲藕,可以炒着吃,有时候也会炖着吃。很多人做出来的莲藕会发黑,这是什么原因?原来做莲藕之前的第一步,很多人都以为是焯水,其实这是非常错误的。
莲藕有很多种做法,可以炒着吃,也可以炖汤喝,都非常美味。但是我最喜欢的方法还是炒着吃,炒出来的莲藕吃起来非常香脆,口感很棒。但是炒莲藕之前需要焯水,不过要注意,并不是第一步就要焯水,否则炒出来的莲藕容易发黑。
那么莲藕焯水之前需要做什么呢?下面我就把炒莲藕的正确做法教给大家吧!
炒莲藕
配料:一节莲藕,适量白醋,几个青椒和红椒,适量大葱,几片生姜,几瓣大蒜,少量食盐,料酒,木耳还有食用油
具体做法:
一、首先去买来新鲜的莲藕,买的时候注意要挑选两端封闭的。买回来之后把莲藕清洗干净,把外皮刮掉,然后切成片。
二、莲藕切好以后不要急着焯水,而是准备一个容器,倒上一些清水,然后放入莲藕浸泡几分钟,很多人都少了这一步,直接下锅焯水,怪不得炒出来的莲藕会发黑。
三、在锅内倒上适量的清水,打开火烧开之后倒入适量白醋,然后把泡好的莲藕片放进锅里开始焯水,焯水的时候准备好一盆冷水。焯水的时间不能太长了,最好十五秒之后捞出来,然后马上把莲藕放进冷水里面过一下。
莲藕切好之后不要急着焯水,而是先放进清水里面浸泡几分钟,而且焯水的时候需要加上一些白醋,焯完水还要放进冷水里过一下。经过这样的步骤,炒出来的莲藕就再也不会发黑了,而且吃起来更加香脆。
四、起锅热油,把油烧到六成热的时候,把切好的葱花,姜末和蒜末放进锅里爆香。然后把木耳和青椒放进锅里翻炒一会,最后再把焯好的莲藕片放进锅里继续翻炒。因为莲藕已经焯过水了,所以很容易熟,用大火再炒二十秒就可以出锅了。
炒莲藕这样就做好了,学会了之后就不要再直接焯水了,而是先把莲藕泡一下,焯水的时候加白醋,焯好之后过凉水。用这种方法做出来的莲藕绝对不会发黑,而且吃起来会更加香脆!
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