品制作：
王进，现任武汉巴适川菜酒楼行政总厨。
谢昌勇点评：
这款鱼头菜口味非常不错，鲜辣开胃，里面放入了剁椒和野山椒略微带酸．和放醋的效果一样，可给鱼头去腥。
张斌点评：
将剁椒鱼头蒸的方法改成砂锅焖，更香更入味，是不错的口味菜。
原料：
花鲢鱼头半只（净重1250克），象牙白萝卜300克，蕨根粉200克，红小米辣圈50克。
调料：
猪油100克（加入姜葱炼制），湖南红剁椒100克，蒜蓉10克，姜米10克，蚝油20克，野山椒碎30克，鸡粉10克，高汤1000克，猪肉精3克，胡椒粉5克，美极鲜味汁25克，葱花5克。
制作方法：
（1）选用五斤重的花鲢鱼头，一分为二，冲洗干净并刷掉内部黑膜，放入盐、味精、葱、姜、料酒腌渍5分钟入底味。
（2）将白萝卜切成0.5厘米厚、5厘米长的骨牌片，洗干净备用。另起锅入猪油，放入剁椒、蒜蓉、姜米、蚝油、野山椒、鸡粉5克炒香备用。
（3）取砂锅，将白萝卜片垫底，放入鱼头，倒入高汤（与鱼头持平），将炒好的剁椒连油一起铺在鱼头上，切好的红小米辣圈撒在上面，调入5克鸡粉及猪肉精、胡椒粉，盖上盖子猛火烧开，改小火煨3分钟，打开盖，调入美极鲜味汁、葱花，四周放入热水泡软蕨根粉，再加盖烧开，即可上桌。
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