中国人在吃的方式上有千百种，每一种都是自古传下来多智慧，“卤”就是其中之一。卤是将材料放入卤汁中，经较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的烹饪办法。
下面就来分享常吃的做法和配方详细，特简单，学会了你就可以开卤菜店了。毕竟现在卤菜店的生意现在是最好的，因为到了夏天大家都不在厨房做饭，实在是太热了，那就来份卤菜呗，冷热都非常好吃的。而且卤味的种类还非常多，从猪肉到鸡肉，牛肉，还有鸡蛋，各种的素菜，每一样味道都是非常棒的。
大家也知道，好吃的卤菜其中是非常重要，卤菜味道好不好，卤水很重要，现在就先分享下卤水的做法，
一、万用卤包配方
香料：八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克
调味料：酱油100ml、酱油膏100ml、冰糖15克、酒15克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1个、香油5ml
做法：
将香料装袋放进锅中，加1000ml水，所有调味料入锅侵泡20分钟，再加热煮滚，煮出香味即可。
将万用卤汁煮滚后，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后即成，切好后淋上卤汁，撒上香菜葱花等配料，即可享用各式卤味。
1、五香豆干
将豆干放入煮滚的卤汁中，用小火卤20分钟，食用前切片，再用卤汁稍微烫一下，味道更好。
点击加载图片
2、卤蛋
鸡蛋洗净，锅内加水没过鸡蛋，加5克盐，先用大火煮滚，再转小火煮10分钟至熟。捞出后冷水浸泡，剥去蛋壳，再放煮滚的卤汁中，小火卤20分钟熄火后再焖10分钟即成。
点击加载图片
二、蚝油辣味卤包配方
香料：小茴香25克、花椒10克、甘草2片、丁香5克、桂皮5克
调味料：辣豆瓣酱30ml、蚝油30ml、沙茶酱30ml、辣油5ml、蒜5瓣、姜5片、辣椒2个、米酒15ml、冰糖15ml
做法：
1、香料装袋，加水2000ml和米酒一起入锅，浸泡20分钟备用。辣椒切末、蒜头拍过备用。
2、烧热油锅，把姜、蒜爆香，加豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣油、辣椒末一起炒香，倒入香料锅中，再加入冰糖，大火煮滚后即成蚝油辣味卤汁。
三、红油卤包配方
香料：甘草2片、桂皮5克、八角5粒、陈皮5克、草果1颗
调味料：高汤适量没有可不放、辣油45ml、酱油膏5ml、沙茶酱10ml、蒜头5瓣、姜5片、葱3根、辣椒2个、米酒15ml、麻油5m
做法：
1、香料装袋，加水1000ml、高汤、米酒一起浸泡20分钟备用
2、蒜头拍过，辣椒切末，葱切长段备用
3、起锅烧油，将蒜头、姜片爆香，加辣椒、酱油膏、沙茶酱拌炒，倒进香料锅，加辣椒末、葱段一起煮滚，最后倒入麻油即成红油卤汁。
四、蒜香卤包配方
香料：蒜头10瓣、八角3粒、花椒10克、丁香5克、小茴香15克、沙姜5克、桂皮5克
调味料：葱3根、高汤适量、酱油30ml、米酒15ml
做法：
1、香料装袋，加水1000ml、高汤、米酒一起浸泡20分钟备用，葱切长段备用
2、起锅烧油，将葱段爆香，倒进香料锅，煮滚后加酱油调味即成蒜香卤汁。
下面就介绍卤菜师傅秘制配方，7款精美卤味做法，咸鲜可口美味不可错过，在家自己动手做出来的卤味，不仅健康而且好吃。
一、卤牛肉
材料：牛肉、蚝油、老抽、山楂粉、肉桂粉、干辣椒、八角、葱、姜、料酒、白糖、盐
做法：
1、牛肉切大块，放入锅中，加葱姜片，焯水后捞出。
2、另起锅放清水，放入干辣椒、八角，葱、姜、少许山楂粉、肉桂粉、蚝油、料酒、老抽和白糖少许。
3、大火煮10分钟，转小火煮1小时，加盐调味，煮至入味即可。
二、卤猪耳
材料：猪耳朵、老卤、卤炖料包、老抽、冰糖、盐、料酒、葱、姜
做法：
1、猪耳朵刮洗干净，冷水入锅，焯烫后过凉，沥干。
2、老卤放入锅中，小火热化，加适量的清水，放入猪耳朵，加入卤炖料包，葱姜，黄酒，老抽和冰糖。
3、大火煮开，撇去浮沫，小火卤煮35分钟，加入盐调味，关火焖25分钟，捞出切丝即可。
点击加载图片
三、卤鸡腿
材料：土鸡腿、猪油、辣椒红油、牛肉酱、老卤水、生姜、米酒
做法：
1、鸡腿处理干净，在腿上刺小孔。
2、坐锅烧水，下姜片和米酒，鸡腿焯下，捞出沥干。
3、起油锅，下姜片爆香，下辣椒红油和牛肉酱煸香，下鸡腿翻炒一分钟。下老卤水，大火煮沸。
4、转中小火，每三分钟翻下鸡腿，煮30分钟，汤汁收浓即可。
四、卤毛肚
材料：毛肚、葱、姜、八角、花椒、草果、丁香、老抽、生抽、干辣椒、糖、料酒、水。
做法
1、毛肚洗净，放入沸水中，焯烫一下，捞出沥干。
2、葱、姜、八角、花椒、草果、丁香、老抽、生抽、干辣椒、糖、料酒和水放入锅里，大火煮开，转小火煮15 分钟。
3、放入毛肚煮15分钟，关火浸泡2小时，取出切丝即可。
五、卤海带
材料：海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、决明子、桂皮、胡椒、甘草、干辣椒、大蒜、生姜、生酱油、老酱油、盐、酒、鸡精、糖、黑胡椒
做法：
1、猪肉切片，大蒜和姜片。海带清洗切条，折三折用牙签固定。
点击加载图片
2、锅中入油烧热，加入猪肉炒出油，加入八角、香叶、茴香、丁香、决明子、桂皮、胡椒、甘草、干辣椒、大蒜、和生姜炒香。
3、加入适量的开水，加入红酒、鲜味酱油、盐、鸡精、冰糖和黑胡椒粉，放入海带。
4、大火煮沸，转中火小煮至入味即可。
六、卤毛豆
材料：鲜毛豆角、精盐、葱段、姜片、料酒、味精、五香料包
做法：1、毛豆角用清水洗净。
2、锅内放入清水，加精盐，葱段和姜片，烧开后放入毛豆角，中火煮熟，捞出沥干。
3、另起锅加清水，加入精盐、葱、姜，味精、料酒和五香料包，烧沸后煮10分钟，关火放入毛豆角卤12小时即可。
七、麻辣鸭头
材料：鸭头、郫县豆瓣酱、八角、草果、丁香、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒、老抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤
做法：
1、锅内入油，中火烧热，加干辣椒，花椒、麻椒和豆瓣酱炒香。
2、再下姜片和蒜片翻炒出香味，加老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐和糖，大火煮20分钟。
3、放入洗净的鸭头，大火烧开，转小火煮1小时即可。
点击加载图片
如果觉得《卤菜卤水做法大全及秘制配方大公开》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
