哈喽大家好，这里是简食记！饺子，在北方是最特殊的存在，与其说是一种美食，不如说是一种习惯！逢年过节，结婚生子，生日祝寿，都少不了它的存在。有句俗语说得好“饺子就酒，越吃越有”，唯有饺子才是对情感最得力的表达方式……
一份饺子好不好吃，完全取决于馅料的调制，在咱们国人心中，最喜欢的莫过于韭菜馅，筋道的皮儿，翠绿的馅儿，往往饺子还未上桌，口水早已流出来了！韭菜饺子的传统做法，无非是韭菜鸡蛋，韭菜猪肉，只有这两种！今天，小简教您一种特殊的吃法，不用肉，不用蛋，应该是很多人没吃过，一起看看我是怎么做的吧……
所需食材：新鲜韭菜，核桃，盐，花生油，花椒粉，鸡蛋，面粉。
做法，1：买回的韭菜，先不要着急改刀，用冰水浸泡20分钟。
2：核桃去皮，将核桃仁剥出来，放入烤盘内，烤至焦脆，或者炸熟，控干油脂。
3：烤好的核桃仁，装进塑料袋，用擀面杖擀碎，越碎越好。
4：韭菜洗净切碎，再放入核桃仁，花椒粉，盐，花生油，少许白糖搅匀。
5：面粉加盐，鸡蛋，清水和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
6：醒好的面团，切成小剂子，再擀成饺子皮，包上韭菜馅就可以了。
7：煮的时候，要沸水下锅，在锅里加点盐，这样能防止破皮。
技术要领总结：
1：韭菜必须要用淡盐水浸泡，最好是冰水，这样能去除农药残留，还能避免韭菜烧心。
2：核桃仁的制作，最好是用熟地，如果您嫌麻烦，也可以用生的，不过口感上会差一点。
3：不管是韭菜馅饺子，还是韭菜馅包子，一定要最后调味，这样能避免出水太多的问题。
4：这种馅料，无需添加其它的调料，葱姜，蚝油，十三香之类的就不要放了，只会适得其反。
包韭菜馅饺子，别再加鸡蛋和猪肉了，换成核桃，别有一番风味，这样做好的饺子更鲜更香，您也赶紧试试吧！这绝对不会黑暗料理哦，小将亲身体验过，真的很不错！学会窍门，其实做饭很简单！
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