初次品尝葡萄酒时,酒液充斥口腔,一种涩感顿时让整个口腔都有一种被抓紧的收敛感,很多初饮者都不能很好的接受这种味道,便就此放弃了红酒。
就此放弃的他们大概也会有
这样的困惑吧?
为什么葡萄酒中会有这种让人不愉快的味道,这样的存在是否合理?
实际上,葡萄酒中的酸和涩是支撑葡萄酒结构中最重要的骨架,涩感,也就是单宁,让葡萄酒的口感更加丰富有层次,使酒体结构稳定,
葡萄酒没有了单宁,就如同肉体没有了骨架,只有软趴趴的一团肉那里,毫无美感可言。此外它还可以有效聚集稳定色素物质,赋予葡萄酒完美和富有活力的颜色。
饱满的单宁更是顶级葡萄酒必不可少的搭配,好的葡萄酒往往能经得起时间淬炼,单宁良好的抗氧化性是对抗时间强有力的武器,
高质量的红酒在酿造之初往往单宁过于强劲,把葡萄酒的其他风味都压制住了,但随着时间的流逝,单宁会逐渐分解慢慢成熟变得柔和易饮。
单宁给人带来口感在实际葡萄酒中是非常多变别的,不仅仅有强弱之分,还有粗细之分,再配以酒体的轻重,能带给你非常立体的感受,
例如同样是顺滑口感的比喻,如同丝绸般的顺滑和如同天鹅绒般的顺滑,粗看似乎都是一样的表达顺滑,但确实巧妙的将酒体的轻重也包含其中,葡萄酒的口感也一下子在脑海中立体丰富起来。
能逐渐接受葡萄酒酸涩的味道,是我们最初打开葡萄酒世界的大门,我们越来越懂它爱它欣赏它。
而对于刚打开葡萄酒世界大门的葡萄酒爱好者来说,一上来就是高单宁可能会没办法适应,作为缓冲期从单宁较低的开始尝试也是不错的选择。
黑比诺 Pinot Noir
与一些口感强劲的葡萄品种如赤霞珠、西拉等相比,黑比诺单宁含量要低得多,颜色更浅,入口柔和温淡,优雅细腻。
佳美 Gamay
佳美葡萄与黑比诺一样来自法国勃艮第(Burgundy)产区,目前则更多种植于勃艮第南部的博若莱地区。佳美葡萄皮非常薄,用其酿制的葡萄酒单宁含量非常低,口感清淡,非常适合在年轻时饮用。
多姿桃 Dolcetto
多姿桃葡萄酒单宁含量较低,除了葡萄本身单宁适中的原因之外,还因为其酿制过程一般不使用橡木桶,而只使用不锈钢容器进行短时间的陈酿。
巴贝拉 Barbera
巴贝拉酸度较高、成熟较晚,用其酿制的葡萄酒需要长时间的窖藏,酒体丰满,但单宁含量较低,酸味突出。
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