在小编的家乡有一个习俗，夏天的时候喜欢吃凉拌菜，因为凉拌菜是比较开胃的，而且很多凉拌菜是能够起到消暑的作用，然而在凉拌菜中，有一种调料是非常重要的，那就是花椒油，妈妈每年进入夏天时，都会炸一大瓶花椒油出来，那样一个夏天的花椒油都够用了，往年小编都是从家里带花椒油过来，但今年小编没有时间回家，只能自己炸花椒油了。
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炸花椒油时，冷油下锅还是热油下锅？很多人做错，难怪不香又不麻
小编是非常喜欢吃凉拌菜的，例如凉拌黄瓜、凉拌海带丝等等，小编又是一个湖南人，喜欢吃辣，但是在凉拌菜中不宜放太多的辣椒，辣椒会影响食材本身的味道，所以就只能通过花椒油来提升辣味了，再就是花椒油还又香又麻，对凉拌菜的提味是非常重要的，所以小编今年决定自己炸花椒油，但是小编将材料买回来之后，瞬间就愣了，因为不会炸。
其实关于炸花椒油就一个问题，到底是冷油下锅还是热油下锅？小编就只能打电话给妈妈请教了，妈妈告诉小编，炸花椒油时，很多人会热油下锅，这是因为炒菜的时候习惯了热油下锅，其实这是不对的，炸花椒油应该是冷油下锅，让其花椒慢慢加热，彻底释放出自己的香、辣、麻才是最重要的，再者就是可以将花椒提前浸泡下，浸泡的时候滴入两滴白酒，这样会更香。
【炸花椒油的方法】
第一步：将花椒清洗干净，放入碗中浸泡半个小时，在浸泡的时候可以滴入两滴白酒，这样花椒会更香，半个小时候，将花椒捞出沥干。
第二步：在锅中倒入油，加入沥干的花椒、八角、桂皮、生姜一起油炸，等炸出香味后，关火冷却，冷却之后将锅中的残渣捞出，酱油倒入瓶子当中，密封保存。
以上就是炸花椒油的方法了，在炸花椒油时，一定有切记冷油下锅，否则炸出来的花椒油就不会不香有不麻。
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