在小编的家乡有一个习俗,夏天的时候喜欢吃凉拌菜,因为凉拌菜是比较开胃的,而且很多凉拌菜是能够起到消暑的作用,然而在凉拌菜中,有一种调料是非常重要的,那就是花椒油,妈妈每年进入夏天时,都会炸一大瓶花椒油出来,那样一个夏天的花椒油都够用了,往年小编都是从家里带花椒油过来,但今年小编没有时间回家,只能自己炸花椒油了。
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炸花椒油时,冷油下锅还是热油下锅?很多人做错,难怪不香又不麻
小编是非常喜欢吃凉拌菜的,例如凉拌黄瓜、凉拌海带丝等等,小编又是一个湖南人,喜欢吃辣,但是在凉拌菜中不宜放太多的辣椒,辣椒会影响食材本身的味道,所以就只能通过花椒油来提升辣味了,再就是花椒油还又香又麻,对凉拌菜的提味是非常重要的,所以小编今年决定自己炸花椒油,但是小编将材料买回来之后,瞬间就愣了,因为不会炸。
其实关于炸花椒油就一个问题,到底是冷油下锅还是热油下锅?小编就只能打电话给妈妈请教了,妈妈告诉小编,炸花椒油时,很多人会热油下锅,这是因为炒菜的时候习惯了热油下锅,其实这是不对的,炸花椒油应该是冷油下锅,让其花椒慢慢加热,彻底释放出自己的香、辣、麻才是最重要的,再者就是可以将花椒提前浸泡下,浸泡的时候滴入两滴白酒,这样会更香。
【炸花椒油的方法】
第一步:将花椒清洗干净,放入碗中浸泡半个小时,在浸泡的时候可以滴入两滴白酒,这样花椒会更香,半个小时候,将花椒捞出沥干。
第二步:在锅中倒入油,加入沥干的花椒、八角、桂皮、生姜一起油炸,等炸出香味后,关火冷却,冷却之后将锅中的残渣捞出,酱油倒入瓶子当中,密封保存。
以上就是炸花椒油的方法了,在炸花椒油时,一定有切记冷油下锅,否则炸出来的花椒油就不会不香有不麻。
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