炸鱼的时候用冷油还是热油？很多人都做错了，难怪鱼总是粘锅
大家好，又见面了，大厨！今天就来说说炸鱼吧！每家每户的餐桌上都会经常出现鱼的身影，因为它不仅味道鲜美，而且还具有营养价值。鱼肉蛋白质高，脂肪含量低，对老人和小孩都有好处。而且鱼的做法很多，每天都可以吃，不用担心吃腻。最常见的方法是煎、烤和蒸。小厨房里最常见的做法就是“炒”。炸鱼外焦里嫩，里面有汤汁。厨房里有一小块鱼，就可以吃一碗米饭。但是炸鱼的做法比较复杂，很多人不知道炸鱼应该用“冷油”还是“热油”？如果做得不好，鱼皮会被炸烂并粘在锅上。这样鱼的味道会大打折扣！
也有很多人不知道炸鱼用冷油好还是热油好。他们总是在第一步就犯错。鱼馆老板拿鱼的做法是知道，热油是用来炸鱼的。大家应该都知道，趁热往油里放点东西，马上就会翻滚冒泡。如果这个时候放鱼，可以避免鱼直接接触锅底，也不会出现粘锅、破皮的情况。如果用冷油，鱼会直接碰到锅底。轻轻加热时，它会粘在锅上。鱼皮如果不马上煮熟，鱼会慢慢吸收很多油，吃起来会腻，味道太差了！为了让大家做出更多好吃的鱼，大厨给大家分享一下鱼的做法。
准备好必要的食材：鱼、葱花、姜花、蒜花、鸡蛋、料酒、油、盐。
第一步：首先，将鱼里里外外清洗几遍。洗好后，先在鱼身上刮几刀，这样更容易腌制。然后将料酒和盐洒在鱼身上，煮半小时左右。该小时将结束。
第二步：将准备好的鸡蛋取出，打散鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清抹在鱼身上。这样不仅可以使鱼炸后金黄漂亮，而且鱼肉不易破皮。
第三步：锅烧热，加入油并摇动锅，尽量让油留在锅边，但锅中油热时，加入葱、姜和蒜，取油。葱、姜和大蒜。将丢弃的鱼放入锅中，在油的高温下让鱼皮稍微焦黄，加入足够的水，轻轻翻动鱼，防止鱼粘锅！
第四步：最后是香料。锅中倒入料酒，去腥味。加少许酱油。待鱼两面呈金黄色时，转中火收汤，即可上桌，撒上葱花装盘！完毕！
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