提起鲁菜，不得不说它的代表：葱烧海参，海参是滋补佳品，跟燕窝、人参、鲍鱼齐名，海参的香滑加上浓浓的葱香，味道浓郁却不油腻，营养价值非常高。
葱烧海参好吃不好做，非常时期，想吃这口儿，不妨跟着大厨学做家庭版，记住3个关键步骤，口感绝不输大饭店！
葱烧海参
主料：海参
配料：大葱 姜 蒜 大料
调料：香油 白糖 盐 料酒 酱油 淀粉 耗油 味精或鸡精
1、制作葱油：葱绿拍一下，切段。姜拍一下，蒜压一下，备用。葱绿的量是姜和大蒜的两倍。
2、倒入油，先放入大料，姜，浸炸一会放入大蒜，最后放入葱绿，中小火浸炸10至15分钟。把葱白切花刀备用。
3、葱绿炸至咖啡色捞出，锅中留少许。放入香菜根，葱白，把葱白炸至金黄，全部捞出，放入碗中。锅中倒入香油，把混合油倒回盛葱白的碗中。
4、海参用盐，味精，葱，姜，水，焯烫两三分钟，内部拉花刀，备用。锅内放入葱油，酱油，待炒出香味后，放入料酒，开水，6克白糖，2克盐，鸡精或着味精，3至5克耗油，下入海参，焖制5分钟左右。
5、用淀粉水勾芡，淋着勾，放入葱油，待料汁均匀包裹住海参后，加一点料酒，出锅即可。
这道菜虽然相比其它家常菜来说制作方法稍微繁琐一些，但一切为了能够尝到它最为独特的美味，稍微费点时间也是值得的，选择品质好的海参可以事半功倍，为整道菜加分，同时，您还得懂得泡发的技巧，泡发不充分，海参口感发硬，吃起来也不香。
何亮大厨使用即食海参来操作，很好的规避了您前期备料可能会遇到的麻烦，这里有一个误区：即食海参并非是鲜参加工成的，也是由干参泡发后再加工，因为鲜参被打捞上来后，会迅速自溶，必须尽快处理，所以没办法直接加工。
即食海参既完整的保持了海参形态，又解决了海参消化吸收难的问题，开袋即食，方便快捷！何亮大厨挑选的鲁海即食海参来自北纬39度黄金海洋牧场35米深海海域，由野生海参干制后制作完成，无添加不催熟，冷水区5-9年慢生长，60个月吸足海洋营养。
野生海参由于受潮汐影响，没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，而且捕捞具有一定季节性，生长年限不够一般不予捕捞，所以参壁肉质肥厚紧实、参体匀称有弹性，内筋粗壮有韧性，参刺富有野生肌力，怎么做都好吃！
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