午饭做了莲藕肉丸子,上桌秒光,一口一个,口感香软味道鲜美,全家都爱。很喜欢丸子,不论是荤是素,都很喜欢。做法简单营养全面,可以把孩子不喜欢吃的食物藏进丸子里。
丸子的做法有多种,单单从烹饪方法上来说,可以氽可以炸可以蒸,做出来的丸子风味各不相同。相比较而言,最喜欢蒸出来的丸子,因为蒸丸子对厨艺要求不高,材料配比也相对随意,只要能团起来就能蒸好。油炸丸子和水氽丸子则要复杂一些,因为材料配比如果不恰当,丸子下锅会散成一锅粥。
今天的丸子主料是五花肉馅,配上莲藕泥和胡萝卜碎,好看好吃营养也很好。随时想做都能做,一碗肉馅,加上菜碎,抓一抓团一团,上笼蒸一蒸就好了。蒸丸子有个缺点,蒸熟后丸子中的汤汁会流出,肉馅的鲜美度会有损失。今天来教大家一个新方法,可以完美锁住丸子的水分,成品香软且鲜嫩好吃。
莲藕肉丸子
材料:猪肉馅150克(三肥七瘦或者四肥六瘦比较好)、莲藕一段、胡萝卜一段、洋葱少许、姜一小块、盐3克、料酒3克、生抽5克、芝麻油5克、白胡椒粉适量、淀粉约50克。
做法:
1、准备材料,莲藕和胡萝卜都用不了那么多,莲藕用三分之一,胡萝卜用一半,多备些主要是为了方便用刨丝器,蔬菜块太小不好操作。
2、猪肉馅让店家代加工,回家可以不用剁了,这次打的肉馅有点粗,放在案板上面再斩细,斩好在碗中,加姜葱碎,加两勺清水,加上生抽、盐、料酒、胡椒粉抓均匀。
3、莲藕和胡萝卜用极细的刨丝器刨成菜泥或者就用磨泥器,如果没有这些工具,把莲藕切碎或者打碎,口感会有不同,加入肉馅中,莲藕刨成泥后会出较多水,把一部分莲藕泥中的水挤掉一部分不用挤,馅料不要太干,蒸出来更鲜嫩。
4、淋上芝麻油拌均匀,最后再加一两勺淀粉抓均匀。馅料就做好了。
5、先用一个大盘子,里面放上干淀粉,把肉馅团成大小合适的丸子,放进淀粉盘中。
6、丸子全都做好后,端起盘子,左右晃动,让丸子均匀粘上干淀粉,裹上淀粉的丸子,蒸过之后会形成一层皮,能起到锁住汤汁的作用。
7、取出臻米脱糖养生蒸汽饭煲的饭甑,把切好的胡萝卜片铺在饭甑中,放上做好丸子。饭甑底下有919个细孔,配合着饭煲的内胆,可以当蒸笼用,非常方便。
8、把饭煲内胆放进饭锅中,加一碗水,启动营养蒸程序。
9、营养蒸计时30分钟,我们蒸丸子不需要那么长时间,蒸10分钟就好了,倒计时进入20分钟的时候就可以让饭煲停止工作了。蒸好的丸子表面有一层亮晶晶的膜,很好看呢。
10、上桌就可以开吃了,表皮滑滑的,内心软软的香香的,特别好吃。
多说几句:
其实这个肉丸子可以有很多个变身版,滚上泡好的糯米蒸出来就是糯米肉丸,把糯米换成藜麦或者黄米,也很好吃。如果想要它更漂亮,再插上个虾尾巴,蒸出来更好看。
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