白米饭，煲仔饭，腊味饭，扬州炒饭，沙县炒饭都吃多了，大家有没有吃过没有米的饭呢？
鱼饭者，潮汕人之常食也，然鱼饭非饭，多少外来食客乃至本地吃货，说到鱼饭，都满腹狐疑，不解明明叫做鱼饭，却为何只见鱼不见饭？今天，小编就跟大家一起，走近潮汕鱼饭！
各式鱼饭
既然鱼饭不是饭，为什么又叫鱼饭呢？潮汕老者解释道：鱼饭之名，说法有二：一种认为煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭一样，而且鱼饭新鲜原味，咸淡适中，吃起来往往没完没了就像吃饭一样，所以就被称为鱼饭；二是鱼饭与疍民的生活习俗有关。疍民亦称水上人家，古书称他们是‘不粒食者’，即以鱼虾蚌蛤等海物为生，不依赖麦粟等粒状粮食”，不过头脑简单神经大条的小编方舟倒是觉得，上面的说法可以简化为：1：像煮饭一样煮鱼；2：像吃饭一样吃鱼。
那么鱼饭又是怎么做出来的呢？
第一步：新鲜的鱼来了，先把残缺的、破肚的选出来，选好后用清水冲洗干净，放入盐水中浸泡30分钟以上，捞起后摆进竹筛里。
第二步：一手压着竹筛，一手码鱼，鱼尾放在中间鱼头在边沿，沿同一个方向摆成花环状（鱼头向左，否则有些老人家忌讳）。然后再抓一把海盐，均匀的洒在鱼身上！
鱼码好后，还要在鱼上面放一个蒸隔，用石头压住，防止鱼在煮的过程中变形。接下来，就可以开始煮了。煮鱼饭，讲究“猛火、深汤”，所谓汤，即是盐水。将竹筛摆放在吊架上，用吊钩将吊架沉放入锅中，猛火煮。“时间视鱼的种类，个头大小而定，一般15分钟左右。”当然，煮好的鱼饭不能马上食用，还要用煮沸的盐水淋在取出的鱼上，清洗去鱼面的杂质。最后，在通风处晾凉几个小时方可食用。（香港的潮州白粥夜宵档也会把制作好的鱼饭放入冰箱中，称之为冻鱼，也有类似做法的冻蟹冻虾做法各有不同）
鱼饭一般可以保质3～5天，在大潮汕生活的我们，要吃鱼饭那是分分钟的事情，哪个菜市场都有卖鱼饭的，其实早广州、深圳两地的餐厅和部分肉菜市场，来自大潮汕的鱼饭也是时而有售，不过小编方舟觉得，鱼饭肯定还是本地的好
那一般家庭里如果想吃鱼饭买不到，又没有像作坊的竹篮以及大锅，又想尝尝鲜，应该怎么做呢？
下面小编给大家介绍一个在家庭中做鱼饭的方法供外地的朋友尝鲜
1：准备一些新鲜的红目鲢鱼（当然其他鱼也可以，后面方舟会列举）
不刮鱼鳞，去除鱼肠、鱼鳃后不清洗。
2：鱼内外撒盐，腌鱼2小时
此处可以用粗盐，海盐！
3：2小时后，洗净鱼身内外，尤其要洗净鱼肚脊骨两侧的两条污血，擦干水分，放盘上置开水蒸锅中
4：盖上锅盖，大火蒸10分钟（蒸制时间长短视鱼的大小而决定）蒸好的鱼，倒掉蒸鱼汁自然冷却
5：冷却后的鱼，置盘中掀去鱼皮，鱼肉蘸普宁豆瓣酱吃~
一道简单的鱼饭就制作完成了，早餐、宵夜配粥味道非常美妙！
下面小编再给大家介绍几种常见的鱼饭
巴浪鱼，最常见的鱼饭
花鲜鱼花仙鱼饭的体型要相对圆鼓一些，味道要比巴浪鱼饭的清甜，肉质也比较细嫩
秋刀鱼
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