咸鸭蛋在生活中非常受欢迎，无论是下饭，还是配粥配面条都是一种绝顶的美味。以前家家户户都会自己腌咸鸭蛋，我们现在却大多是在市场上买的。这些工厂化的咸鸭蛋流油率就要低很多，蛋白还会非常的咸。只有奶奶还在坚持自己腌咸蛋，早餐喝粥开一个，金黄流油，巴适得很！70岁奶奶腌咸鸭蛋，40年土方子，鸭蛋金黄流油，方法一学就会！今天和大家分享如何自己在家腌咸鸭蛋，方法简单，每一个都咸淡刚好还起流油。现在就跟我来看看这个“神奇”的方子是什么吧！
自制咸鸭蛋
By 御膳房一把手
配料：
鸭蛋 20个、高度白酒 200克、精盐 250克
烹饪步骤：
1.鸭蛋逐个清洗干净，将水晾干。
2.将白酒倒入一个碗中，将鸭蛋在酒中翻滚浸泡，持续一分钟左右，确保鸭蛋每个地方都被白酒浸泡到位。
3.将用白酒浸泡过的鸭蛋，在盐里翻滚，确保盐均匀地涂抹在鸭蛋壳表面。
4.将涂抹了盐的鸭蛋放入干净的容器内，在表面再撒上一些盐。
5.用保鲜膜将容器口包起来，放在干爽阴凉的地方，腌渍四十天。
烹饪小贴士：
1、鸭蛋准备挨腌制前要用清水洗干净粪便和尘土，再晾干备用。不清洗干净的鸭蛋会影响腌制效果和健康。
2、再将鸭蛋用用白酒清洗，裹满食盐放入砂锅，给砂锅敷上保鲜膜，放置阴凉处密封放置15天（不着急吃的话可以多密封放置一到两个月，效果更好）。食用的时候，可用清水煮，也可以蒸，这样美味流油的腌鸭蛋就做好啦。
3、盐水中一定要加适量的白酒，这是鸡蛋起流油的关键，大家千万不能忘记这一步。
4、腌鸭蛋放置的时间可以稍微长一点。
大家学会了吗？
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