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鱼肉是我们饭桌上非常常见的一道菜,大多数人都喜欢吃煎鱼,外表酥脆金黄,里面肉质鲜嫩美味,配上稀饭可谓一绝,可是有很多人没能把握住煎鱼的技巧,不是煎破皮就是粘锅腥味重,一条鱼煎下来,鱼刺鱼肉散成一锅,品相难看得很,更别说口感了,其实真的很简单,只要掌握好这几个技巧人人都能煎出大厨般的美食!
首先说一说煎鱼要用到的锅,无论用什么材质的锅,掌握好诀窍煎鱼都可以不粘锅,大多数人都喜欢用不粘锅,但是不粘锅表面一般都含有涂成,吃多了对身体不好,所以铁锅是最好的选择,现在就来教大家怎么用铁锅煎鱼而不粘锅的技巧。
大家记住:热锅凉油,这是专业厨师的行话,不是说将锅烧热,然后倒入冷油就直接煎鱼。而是将锅烧热后,倒入适量食用油,将油烧热后滑满锅面,接着倒出热油再放入冷油,关小火,就可以放腌制好的鱼块或者是整条的鱼,这样是绝对不会粘锅的,这个一定要记住哦!
我们说一说鱼肉的去腥,生姜,料酒,香葱,这几样都是很常用的。不管煎什么鱼,鱼腹的黑膜和血液一定要清洗干净,防止炸出来的鱼肉发黑颜色不好看也会影响口感,所以需要注意,可以将生姜和香葱拍烂放入料酒或者是啤酒一起抹一下鱼的表面,再洒上细盐腌制18分钟后,就可以放入锅中煎,这样腌制过后,不但可以去除鱼腥味,还可以让鱼肉变得入味结实不易散锅。
如果买的肉质比较鲜嫩的鱼,是需要腌制之后放点生粉轻拍在鱼身上,使煎出来鱼不仅金黄好看,而且味道和鱼肉的口感也非常好,这是鱼肉质非常鲜嫩的做法。如果是鳊鱼或者草鱼,只要把锅烧热,不放生粉也可以直接煎至两面金黄的哦
1:热锅凉油:把锅烧热,倒入适量食用油,将油烧热后滑满锅面,接着倒出热油再放入冷油,关小火
2:要不要挂糊或者拍干生粉取决于鱼的肉质
你学会了吗?
以上是美食君阿彦的私房煎鱼诀窍,曾经大厨吃过也是赞不绝口,喜欢吃的朋友一定要试试看哦,如果你喜欢美食君阿彦的绝色菜品,可以点击红色+号关注阿彦说美食,我们下期再见!
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