手擀面,馒头和油条是大部分家庭都常吃的面食,学会这三种面食可以极大的丰富我们的餐桌,但是要想做的好吃关键还是要将面和好,面团和不好,后续的发酵,擀面都会遇到很多小困难,所以说面食要好吃把面团和好是基础。
今天就为大家介绍手擀面,馒头和油条这3种面食的和面方法,希望大家喜欢。
手擀面
食材准备:面粉500克,凉水200克,食盐一勺。
1.面粉首选高筋粉,用普通面粉也可以,500克面粉中加入食盐一小勺,用凉水大约200克搅拌成絮状。
2.然后用手揉成面团盖上保鲜膜静置醒发10分钟,再揉面5分钟,如此反复3次,这样揉面团后做出来的手擀面口感筋道爽滑。
3.最后一次醒发好后不要揉搓直接用擀面杖擀成面皮,擀的时候要在案板上撒上干面粉,面团擀开后要在面皮上撒上薄薄的干面粉,然后用擀面杖卷起来反复的擀,使面皮每个地方的厚薄要一致。
4.擀好的面皮大约2毫米,再撒上干面粉,折叠起来然后切成自己喜欢的面条就可以了。
关键点:
手擀面面粉首选高筋粉,面粉和水的比例为2:0.8,面团要稍微硬一些。
面团要多揉才能够筋道,每次揉5分钟再醒发10分钟,如此反复3次最好。
馒头和面方法
食材准备:普通面粉500克,酵母5克,温水250克,白糖20克,猪油15克。
1.首先准备250克的30度左右的温水,里面加入5克的酵母搅匀融化。
2.500克的面粉中加入白糖20克搅拌均匀,再将酵母水慢慢地加入面粉中,边到边搅拌,直至搅拌成絮状。
3.然后加入15克的猪油开始下手揉面,将面团揉至有筋性,用湿毛巾盖住放置在25到35的室温中发酵至1.5到2倍大。
4.案板上撒干面粉,将发酵好的面团揉面排气,揉好的面团用刀切开,如果刀切面光滑平整无气孔即为揉好,就可以分小剂子揉成馒头胚。
5.锅中烧水至30度左右,将馒头胚上锅盖住第二次发酵20分钟左右,馒头胚体积明显变大,重量轻盈即可开火蒸馒头,大火蒸15分钟(根据馒头大小略有差异)左右,然后不要打开盖子焖10分钟左右即可出锅。
关键点:
包子和面方法同上一样的,面水比例2:1,要用温水和面;面粉和酵母比例100:1。
猪油作为面粉改良剂添加,不喜欢的可以不加。
两次揉面要做好,第一次要将面团的筋揉出来,第二次揉面排气要保证刀切面没有气孔为好。
蒸的时候保证大火,家庭煤气灶火力小,可以用湿毛巾将蒸锅口盖住保证锅内高温。
油条
食材准备:面粉500克,油条膨松剂15克,凉水230克,食盐6克,鸡蛋1个,植物油30克。
1.将面粉和膨松剂,食盐混合均匀,加入约230克的凉水和一个鸡蛋搅拌成絮状,注意尽量不要画圈搅拌,应划十字搅拌。
2.然后下拳头揣面,这里不要揉面,只用拳头揣面即可,揣好一面就折叠再继续揣时间约10分钟,然后盖住醒发15分钟后再揣10分钟,如此反复3次即可。
3.将揣好的面团用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏8到12个小时,第二天拿出后不要揉面直接擀开成面饼;然后分成合适长度的面条,两两对叠用筷子在中间压出一条缝。
4.锅中烧油至200度,捏住油条面胚两端稍微抻长下入锅中油炸,待膨胀浮起后用筷子不停的转动,直至炸到金黄酥脆即可。
关键点:
这里使用的是油条专用泡打粉,不但使用方便而且降低油条失败的概率,但是不建议只使用普通泡打粉,如果使用普通泡打粉应该和酵母相配合才可以。
油条的面团不要产生筋性,所以揉面团的时候要用拳头揣,而不是揉。
炸油条的油温要控制好,过高和过低都会失败。
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