|时间：-06-08|来源：中国微视角
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山东泰安泰山区食品药品稽查大队助力餐饮企业健康发展
——腾达公司成为提升食品安全水平优秀案例
【中国微视角-中国食品报融媒体】（记者 程伟 通讯员 丁营 刘圣来 ）山东泰安市泰山区食品药品稽查大队在“放管服”的监管理念指导下，不把食品安全监管局限在法律法规的执行中，更着眼于服务企业长足发展，提高食品安全管理水平，从而把对食品安全的管理从执法转化为服务，从向企业发出指令转化为企业自身践行诚信自律。
在山东泰安市泰山区食品药品稽查大队管理服务的企业中，腾达文化餐饮管理有限公司的发展变化，是一个优秀的案例。
从勉强维持到饮食服务行业排头兵
腾达文化餐饮管理有限公司成立于，一直勉强维持经营。，该公司在山东泰安市泰山区寻求拓展业务，山东泰安市泰山区食药稽查大队及时跟进，从最初的规范操作入手，到新址的协同设计，再到企业发展的长远规划，双方紧密配合，企业得到了长足发展，目前该公司已有员工986人，为泰安市泰山区、岱岳区16家学校及20多家企事业单位共6万人提供饮食服务，受到了山东省食药局、泰安市委主要领导以及广大师生的广泛赞誉，成为山东省学生供餐单位的排头兵。
“双3+” 产业链模式 从农田到餐桌安全可控
泰安市泰山区食药稽查大队促进腾达公司积极发挥自身主体责任，推进餐饮经营向集约化、标准化、绿色健康化方向转型，推出了“种植基地+配餐中心+学校”“大型供应商+腾达购销平台+市餐饮协会会员”的“双3+”全产业链管理模式。
“种植基地+配餐中心+学校”：腾达公司积极响应政府号召，开展精准扶贫，与所包扶贫村的农户签订合同，实现了蔬菜基地的订单式、标准化生产，定点定向定量种植、回购。不仅在源头控制了农药、肥料的用量，保证了原材料安全，保障了企业用菜量和价格稳定，还通过精准扶贫增加了农民收入。蔬菜进入腾达后通过实验室检测，达到标准后使用，通过该公司配餐中心的企业化、标准化生产，加工成营养餐，配送到16个学校学生的手中，真正实现了从田间种植到学生餐桌的全程把控。
“大型供应商+腾达购销平台+市餐饮协会会员”：腾达公司是泰安餐饮行业协会副会长单位，协会实行统一购销，对米、面、油、肉等大宗商品，由协会考察质优价廉安全的大型供应商，签订协议，通过腾达网络购销平台，供应到协会各会员单位。从而既杜绝了采购劣质、变质、三无产品进入餐饮单位，从源头上把住了行业安全关口，又降低了会员单位采购成本，提高了食材质量。
“双3+”的推行，基本实现了所有食品原料来源的可控，把生产全链条的安全攥在了自己的手中。
推行智慧的云 直达安全的心
泰安市泰山区食药稽查大队指导腾达公司积极运用前沿科技，充分利用信息化、技术化监管手段，提高食品安全管理水平。
种植监控“眼”：与中国电信合作，对原材料种植基地实行无线监控，对蔬菜种植的具体操作、施肥、打农药等相关流程严格把控。
生产“云”监管：腾达公司学校食堂配送中心安装了106个摄像头，从进货、验货、检验、入库，到粗加工、熟化，再到封条、装车、入校、回收等各环节全程监控。监控视频实时传输到食药局、教育局、学校、家长手中，促进了企业自律，也实现了社会共治。
运输全球“眼”：餐品封条装箱后，由送餐车集中配送。每辆车都装配了全球眼GPS定位系统，对车辆的行驶轨迹、车辆安全全程监控，确保突发事件及时处理。
“安全绿十字”闯关 岗位评审责任到位
为实现“安全生产加工零事故”的目标，，腾达公司经与泰安市泰山区食药稽查大队探索，推行了“安全绿十字”闯关模式。由食品安全管理员每天对各个岗位进行评审打分，形成每日、每月、每年的安全闯关模式。年终闯关明星员工、明星部门奖励表彰，对闯关失败的人员、部门追究责任，以更好地提升对企业自身的管理水平。
“三长一学”评价 主动接受社会监督
消费者是最好的裁判，监管者是最专业的指导，泰安市泰山区食药稽查大队与腾达公司联合设计了“三长一学”评价，倒逼企业自觉改善经营环境，提升食品质量。
“三长一学”的群体，有专业局长，包括省、市、区、镇的食药局、教育局；有管理校长，包括山东省内外幼儿园、小学、初中、高中、大学的校职人员；有学生家长，包括各学校的家委会成员、学生家长代表；还有各学校的优秀学生、学生代表。腾达公司定期邀请“三长一学”来企业参观，提出各种食品安全、质量、环境的相关意见建议。腾达公司通过整理制定改进措施，分解到执行部门限期改进。并通过反馈来提高群众满意度。
对配餐学校和社会每周进行“四公示一公开”，即公示菜谱、菜价、重量、营养成分，公开供应商信息。只有把食品安全的全过程放在阳光下操作，才能让大众吃得更放心、更舒心。
第三方责任保险 为安全再加一把锁
在严密的食品安全管理的前提下，腾达公司自加压力，引入第三方商业保险，购买了食品安全责任保险、个人意外险、经营场所责任保险，实现了腾达公司安全生产和保险公司对食品安全的双保险。
因时而变，因势而为。在“放管服”理念下，充分发挥监管部门的专业优势，充分发挥企业的主体责任，在食品安全管理上不断追求，才能实现食品企业与消费者的双赢局面。
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