《1》
一般人提起老白茶，总是觉得“此曲只应天上有，人间难得几回闻”。
带着一股子向往，而又望而不得的距离感。
确实，白茶界的扛把子，当属老白茶无疑。
人们渴望老白茶，渴望喝到它的汤水，闻到它的香气。
老白茶都会有哪些香气呢？
第一是药香，第二是陈香，第三是花香，第四是毫香，第五是粽叶香。。。
当然还有枣香。
但枣香并不是常规的香气，它只有在“好产区，好工艺，好储存”的前提条件下，才会产生。
而且，只有白茶饼才会产生枣香，散白茶，是不会有枣香的。
陈化多少年都不会有。
自从老白茶成为网红之后，很多人，想一睹它的芳容，也想一亲它的芳泽。
了解一下这些令人心驰神往的香气。
但是，满天飞的“做旧老白茶”，让大多数想与老白茶一亲芳泽的茶友，望而却步。
原本想着能喝到尝到那想象中梦寐以求的滋味，那令人神魂颠倒的气息。
却邂逅了一饼做旧的老白茶，只能在渥堆作旧出的发酵出来的蜜饯似的气息里，遥想枣香的温暖迷离、温和醇滑。
这场景，就像在棚户区里吃泡面，而假装自己在别墅阳台上喝酒一样令人心酸。
《2》
老白茶的茶汤里，排第一位的，大部分时候是药香。
只有极少数品质极好的老寿眉饼，尤其是秋寿眉，才会生成浓郁的、可以盖过药香的枣香。
这是为何？
盖因老白茶饼，多数是梗多叶阔的品相，这样的组织结构，在新茶时期，大多数时候是花香，春寿眉是清冽芬芳的花香，秋寿眉是浓郁甜美的花香。到了陈化为老白茶时，它们的香气，便会转化。从新白茶时期的花香，转化成为浓郁的药香。
这是岁月赋予它们的换颜魔法。
老寿眉的药香，是极浓郁的，极沉郁的，极烈性的。
像一瓶65度的伏特加，喝一口，便毕生难忘。
这股药香，类似于生活中什么东西的味道呢？
像当归、防风。
不是像这些根茎类中药晒干后身体上的气味，是像它们煮水过后，散发在空气中的味道。
就像你快考试了，没吃好睡好，妈妈炖的那只乌鸡，里面加了当归，端到你面前来的时候，一股浓郁的中药味，当归的味道，真的是中药里面极浓郁的了。
本能地拒绝这碗黑乎乎的东西，却在妈妈的高压之下，不得已捏着鼻子喝下去。
或者，淋雨感冒了，请了假被带去看医生。老中医在处方上划了几行字，便叫去抓药。回家三碗煎成一碗，炖出来的药汤，照样黑乎乎。带着防风的味道。喝下去，头重脚轻的症状，便减轻了好多，可以继续写作业，背单词了。
老寿眉的药香，老白茶的药香，没有喝过闻过的茶友，不必陌生。
它就在你身边，是你最熟悉，也是生活中再普通不过的东西。
根茎类的中药，当归和防风的味道。
如果你没有在老白茶里感受到过，别遗憾，去药店买点当归和防风，炖锅鸡汤，便知道了。
《3》
老白茶茶汤里的香气，排第二位的，通常是陈香。
陈香是种什么样的香气呢？
比较难以揣摩，说起来很抽象，想象起来，也没有具象的物体做参考。
陈香，顾名思义，就是一种陈旧的，有岁月感的气味。
当然，它跟陈皮没什么关系。有茶友异想天开，想往白茶里加陈皮，跟东北乱炖似地煮了一锅，最后来问村姑陈，这是不是陈香？
当然不是。
我用了陆羽茶经里的一句话，回复了这位茶友：
陈香，是老白茶陈化之后，所生成的一种固有的味道。
它的气味，就像你打开奶奶的旧衣箱，那股老木头的味道。
或者，翻开一本旧书，那书页里隐藏着的气味。
又或者，书柜里的一叠旧报纸，收出来准备卖掉，你搬动它的时候，散发出来的气息。
嗯，对了，就是木头老了的味道。
白茶，它是植物的一种，我们采下来白茶，把它加工成为成品茶之后，它的香气和滋味改变了，但它的属性并没有改变，仍然是植物的一种。
只要是植物，只要它仍然是干燥的，那么它老了之后，就会生出一种老植物的气味来。这种气味，放在压成饼的老白茶身上，就是一种名叫“陈香”的气味。
就是放了三年的干净的老树叶，还是一堆，厚厚叠在一起的那种味道。
当然，前提是，它仍然是干燥的。如果一饼老白茶没有存好，受潮了，那它就不会有陈香出现了——只用潮湿的闷味和沤味，难闻得紧。
曾经有一款的陈香寿眉，可惜没货了，它的气味，就是标准的“陈香”。
《4》
老白茶的香气里排第三位的，是花香。
肯定有人要来抬杠，说，村姑陈就是喜欢乱扯，放了三年五年的白茶了，怎么可能还会有花香呢？只有新白茶才有花香好吗？
确实，新白茶身上的那股浓郁的、明显的、清新好闻的花香，在陈化一段时间之后，会渐渐减弱。
但请注意，它只是减弱，却不会消失。
而且它的减弱，是根据从前新白茶时的花香含量，等比例递减的。
也就是说，如果在新白茶时期，它的花香原本就非常足，非常浓，那它陈化成为老白茶之后，这股花香，并不会减弱到只余分毫，甚至都不会减弱多少，它有可能，还是非常明显的一股鲜花香气。
然而，如果这款白茶，在新茶期，花香就非常弱，那么，它陈化成为老白茶之后，几乎，便不再会有花香，就算有，也只是在汤水的尾水里，能闻到一点点，细细的，淡淡的，像首歌曲的余韵。
由老白茶里是否还有花香，花香的含量浓还是淡，便可反推出，这款老白茶，材质如何，原先的品质是否上佳。
当然，新白茶里浓郁的花香，在老白茶里，便只是淡淡的花香了。
从浓到淡，是岁月之手在翻云覆雨。
陈化为老白茶之后，花香比之新茶，自是减弱了。要想感受到它，可以在前六冲的茶汤里，在药香陈香之后，细细啜饮，便可以用舌头感受得到。
或者，待盖子稍微凉一点，揭盖闻香，那稍凉的气息里，便有清晰的花香，在盈盈而散。
有时候像是栀子花，有时候像是茉莉花，有时候像是鸡蛋花，这些拥有清新馥郁花香的花朵，在大雨之后，那清淡的，沾了水的，香气。
《5》
老白茶的枣香，极少见。
并不是所有老白茶都有枣香。
只有老白茶饼才有，只有产区好工艺好储存好的老白茶饼里，才有。
真正好的老白茶饼，它的枣香是浓郁的，馥郁的，是闻干饼香气就能闻到一丝丝的，是冲泡后便冲天香起，直飘出来的，是在场坐着的人都能闻到的，是一股粗粗的，浓浓的香气。
如果你买到的这块“老白茶饼”，它的“枣香”，不明显，冲泡的时候没有，全靠壶大力煮压才能释放，并且煮后还不是很浓郁，没有体现出满屋枣香的力量感，那不好意思，您中奖了。
真正的枣香是什么香型呢？
是一股蒸红枣糕的香气。
北方人的饭食里，有一道红枣糕。是用红枣粉，和米粉，和红糖，搅拌在一起，发酵，再上笼蒸熟。
当这笼红枣糕端上桌，揭开盖子的那一刻，浓郁的枣香，便扑面而来。正正好，就是老白茶饼冲泡后，那盖子上和茶汤里的枣香的味道。
《初老》和《峥嵘》里，现在枣香正浓。馋得村姑陈，隔三岔五就要撬一泡喝了过过瘾。
还有一种假的枣香。
它存在于做旧老白茶饼里。
这些做旧老白茶饼，是渥堆，重度发酵，再烘烤而成的。它们在重发酵时，会生成酸味，生成窖味。到了烘烤阶段，这些酸味和窖味，被蒸发掉了一部分，余下的那些，互相结合，陈化几个月之后，便会生成类似于腌制杨梅、腌制李干、腌制芒果等等干果的味道。
不信，去买一包福州的特产永泰李干，打开袋子一闻，那股腌制干果的气味，活脱脱就在做旧老白茶饼身上清晰地闻到过，甚至在大火煮出的做旧老白茶饼的茶汤里，还能清晰地闻出这种气味。
但是，由于真正的枣香，没几个人闻过。于是，这股腌制干果的气味，这股重度发酵而来的味道，便被人冠上了“枣香”的美名，把它作为做旧老白茶饼的华丽袍子，招摇过市，行骗江湖。
《6》
药香，陈香，花香，毫香，粽叶香，是老白茶必备的香气，缺一不可。
而枣香，是老白茶的获得的额外恩赐，是老天爷下的那场稀罕红雨。
如果你买到的老白茶，有上述香气，恭喜你，买到的是真货。
如果你的老白茶，只有上述香气当中的一到二种，那么，要小心了。
可能是产区不好，也有可能是储存不当。请再向茶掌柜了解一下它生产和储存的细节。
如果，一块老白茶饼，上述味道一种没有，不仅如此，还有霉味、沤味、酸味，那真是太可怕了。
赶紧扔掉。
别管多少钱买的。
在健康面前，货币，只是一张纸。
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作者 | 村姑陈
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