【大脸说】广东人煲汤时，经常会放些杏仁，因为很多人都知道杏仁有降气、止咳、平喘、润肺的功效。
但是也有人说，“南北杏仁其中一种有毒性，要合理搭配才不会中毒”，确实如此吗?南北杏究竟要怎么用才能恰到好处？
南北杏合用，要分轻重
南杏仁
南杏仁，又叫甜杏仁，甜是其特征。南杏仁性味甘辛，有润燥补肺、滋养肌肤、润肠通便的功效，适用于肺虚干咳久喘、慢性肠燥便秘和肌肤干燥的虚证。
而且，正因南杏仁润肺润肠，所以最适合用于燥性、虚性的咳嗽，痰湿咳嗽和风寒咳嗽者应忌食。
北杏仁
北杏仁，又叫苦杏仁。北杏仁性味苦温，同样有降气祛痰、止咳平喘、润肠通便的功效，多用于咳嗽气喘、胸满痰多、肠燥便秘等实证。
由于北杏仁在降气祛痰、止咳平喘、润肠通便等方面作用明显强于南杏仁，故在药用的时候常选北杏仁。
当然，很多时候，人们都是南杏北杏混合着用，这样并无大碍。但如果能根据病人具体情况进行选择，则功效更好。
比如说，如果只是燥咳或者虚性咳嗽的话，用南杏仁即可。燥咳或虚性咳嗽常见症状有干咳无痰，或痰稠不易咳出、口鼻干燥、咽喉发痒或干痛、喜饮等。因燥易伤肺，燥为秋天主气，故秋天的咳嗽多为燥咳。
如果属于实性咳嗽，宜选用北杏仁。实性咳嗽表现为痰多、咳声重浊声粗、气逆作喘、胸胁满闷或两胁窜痛等。
如果是虚性咳嗽和实性咳嗽都存在，则两者一起合用最为合适。
杏仁去皮尖，去除毒素
杏仁有毒，其毒性源自氢氰酸。
氢氰酸是苦杏仁苷在一定条件下，由苦杏仁酶分解产生的。实际上，苦杏仁苷是杏仁的主要药效成分，本身无毒，罪魁祸首是苦杏仁酶。因此，在炮制时应最大限度地保存苦杏仁苷，同时尽可能破坏苦杏仁酶，以减轻毒性。
怎样才能清除苦杏仁酶呢?古有“得火者良”的说法。现代研究也发现，将苦杏仁放置于以药量10倍的沸水中加热10分钟，即能达到完全破坏苦杏仁酶的效果。一般煲汤煎药时间都较久，已可大大减低苦杏仁的毒性。
其实，在日常生活中，将苦杏仁去皮尖或者捣碎后再煎煮，是一种有效的炮制方法。杏仁皮会阻碍有效成分的煎出及苦杏仁酶的灭活，而杏仁皮不含苦杏仁苷，属于非药用部位。从古至今一直强调用杏仁要去皮，这是很有道理的。
吃杏仁，别超过15克
不少人喜欢吃汤料中的杏仁；杏仁也是一种比较流行的零食，又香又甜，颇得孩子喜欢。但如果不加节制，可能会“惹毒上身”。
南杏仁含丰富的维生素及多种微量元素，身患肺病、糖尿病、高血压、高血脂的人，不妨长期食用，大有裨益;但每次食用的量不宜超过15克。
而北杏仁的毒性更是比一般的甜杏仁高数十倍。所以不论煎水服用还是温火炒制后服用，不论入药还是食用，苦杏仁每天都不宜超过15克。
杏仁食疗食谱
杏仁猪肺汤
食材：当归15克，杏仁15克，猪肺1只，葱、姜、椒、盐适量。
做法：
1.将猪肺洗净，切块；
2.把诸药包布，同炖至猪肺熟，约60分钟；
3.把药包去除，加入葱、姜、椒、盐等调味服食。
功效：此汤养血通便，适用于治久病大肠燥结不利，肺气不足之咳嗽。
杏仁雪梨糖水
食材：苦杏仁10克，梨1个，冰糖适量。
做法：
1.苦杏仁去皮尖打碎；梨去核切块；
2.把杏仁粉、梨块加水适量同煮半小时，后加冰糖少许煮10分钟，冷却后饮用。
功效：这道甜品，对嗓子嘶哑有好的辅助治疗功效，适用于秋燥咳嗽、嗓子不舒服的朋友。
杏仁花生露
食材：杏仁30克、花生仁50克、鲜牛奶1杯约300毫升、白砂糖适量、豆浆机一台。
做法：
1.将杏仁和花生仁洗净沥干待用；
2.锅微热，把杏仁、花生仁倒入锅内炒到表面变色；
3.把炒后的杏仁、花生仁倒入豆浆机中，加入一半鲜牛奶，搅拌；
4.把搅拌后的杏仁、花生仁奶昔转移到煮奶锅中，加入剩下的鲜牛奶和白砂糖，煮开搅匀即食。
功效：花生补脾益气、润肺化痰、滑肠，配上杏仁，是一道补脾润肺的秋季饮品。
【尾记】 关于大脸君
大脸君，权威健康营养师兼执业医师，官方微信公众号：ilovebigface，每日最新养生段子，关注我，提高你的生活质量。
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