【大脸说】广东人煲汤时,经常会放些杏仁,因为很多人都知道杏仁有降气、止咳、平喘、润肺的功效。
但是也有人说,“南北杏仁其中一种有毒性,要合理搭配才不会中毒”,确实如此吗?南北杏究竟要怎么用才能恰到好处?
南北杏合用,要分轻重
南杏仁
南杏仁,又叫甜杏仁,甜是其特征。南杏仁性味甘辛,有润燥补肺、滋养肌肤、润肠通便的功效,适用于肺虚干咳久喘、慢性肠燥便秘和肌肤干燥的虚证。
而且,正因南杏仁润肺润肠,所以最适合用于燥性、虚性的咳嗽,痰湿咳嗽和风寒咳嗽者应忌食。
北杏仁
北杏仁,又叫苦杏仁。北杏仁性味苦温,同样有降气祛痰、止咳平喘、润肠通便的功效,多用于咳嗽气喘、胸满痰多、肠燥便秘等实证。
由于北杏仁在降气祛痰、止咳平喘、润肠通便等方面作用明显强于南杏仁,故在药用的时候常选北杏仁。
当然,很多时候,人们都是南杏北杏混合着用,这样并无大碍。但如果能根据病人具体情况进行选择,则功效更好。
比如说,如果只是燥咳或者虚性咳嗽的话,用南杏仁即可。燥咳或虚性咳嗽常见症状有干咳无痰,或痰稠不易咳出、口鼻干燥、咽喉发痒或干痛、喜饮等。因燥易伤肺,燥为秋天主气,故秋天的咳嗽多为燥咳。
如果属于实性咳嗽,宜选用北杏仁。实性咳嗽表现为痰多、咳声重浊声粗、气逆作喘、胸胁满闷或两胁窜痛等。
如果是虚性咳嗽和实性咳嗽都存在,则两者一起合用最为合适。
杏仁去皮尖,去除毒素
杏仁有毒,其毒性源自氢氰酸。
氢氰酸是苦杏仁苷在一定条件下,由苦杏仁酶分解产生的。实际上,苦杏仁苷是杏仁的主要药效成分,本身无毒,罪魁祸首是苦杏仁酶。因此,在炮制时应最大限度地保存苦杏仁苷,同时尽可能破坏苦杏仁酶,以减轻毒性。
怎样才能清除苦杏仁酶呢?古有“得火者良”的说法。现代研究也发现,将苦杏仁放置于以药量10倍的沸水中加热10分钟,即能达到完全破坏苦杏仁酶的效果。一般煲汤煎药时间都较久,已可大大减低苦杏仁的毒性。
其实,在日常生活中,将苦杏仁去皮尖或者捣碎后再煎煮,是一种有效的炮制方法。杏仁皮会阻碍有效成分的煎出及苦杏仁酶的灭活,而杏仁皮不含苦杏仁苷,属于非药用部位。从古至今一直强调用杏仁要去皮,这是很有道理的。
吃杏仁,别超过15克
不少人喜欢吃汤料中的杏仁;杏仁也是一种比较流行的零食,又香又甜,颇得孩子喜欢。但如果不加节制,可能会“惹毒上身”。
南杏仁含丰富的维生素及多种微量元素,身患肺病、糖尿病、高血压、高血脂的人,不妨长期食用,大有裨益;但每次食用的量不宜超过15克。
而北杏仁的毒性更是比一般的甜杏仁高数十倍。所以不论煎水服用还是温火炒制后服用,不论入药还是食用,苦杏仁每天都不宜超过15克。
杏仁食疗食谱
杏仁猪肺汤
食材:当归15克,杏仁15克,猪肺1只,葱、姜、椒、盐适量。
做法:
1.将猪肺洗净,切块;
2.把诸药包布,同炖至猪肺熟,约60分钟;
3.把药包去除,加入葱、姜、椒、盐等调味服食。
功效:此汤养血通便,适用于治久病大肠燥结不利,肺气不足之咳嗽。
杏仁雪梨糖水
食材:苦杏仁10克,梨1个,冰糖适量。
做法:
1.苦杏仁去皮尖打碎;梨去核切块;
2.把杏仁粉、梨块加水适量同煮半小时,后加冰糖少许煮10分钟,冷却后饮用。
功效:这道甜品,对嗓子嘶哑有好的辅助治疗功效,适用于秋燥咳嗽、嗓子不舒服的朋友。
杏仁花生露
食材:杏仁30克、花生仁50克、鲜牛奶1杯约300毫升、白砂糖适量、豆浆机一台。
做法:
1.将杏仁和花生仁洗净沥干待用;
2.锅微热,把杏仁、花生仁倒入锅内炒到表面变色;
3.把炒后的杏仁、花生仁倒入豆浆机中,加入一半鲜牛奶,搅拌;
4.把搅拌后的杏仁、花生仁奶昔转移到煮奶锅中,加入剩下的鲜牛奶和白砂糖,煮开搅匀即食。
功效:花生补脾益气、润肺化痰、滑肠,配上杏仁,是一道补脾润肺的秋季饮品。
【尾记】 关于大脸君
大脸君,权威健康营养师兼执业医师,官方微信公众号:ilovebigface,每日最新养生段子,关注我,提高你的生活质量。
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