大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
多年生草本，作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味，表面有白粉。叶羽状分裂，裂片线形。夏季开黄色花，复伞形花序。果椭圆形，黄绿色。性喜温暖，适于砂壤土生长；忌在粘土及过湿之地栽种。春秋均可播种或春季分株繁殖。原产地中海地区，我国各地普遍栽培，适应性较强。
所以要想吃上茴香，对于现在人来说，根本就不是难事！
这种蔬菜就是茴香苗，茴香苗不仅营养丰富，还有一个最让人放心的特点，那就是茴香是不需要打农药的，所以吃起来更放心！
我们家最喜欢的就是茴香包的饺子了，但要包的好吃还是有绝招的，大家请看下面的做法！
把茴香苗切碎，注意是切碎，不是剁碎。因为刀切可以减少水分的流失，营养也就保留的更多！
把切好的茴香倒入小盆里，加入粉条，炒熟的鸡蛋，倒入花生油，猪油（猪油跟茴香特别搭，一定要多放一些，或者没有猪油可以放一些肉馅），按一个方向使劲的搅拌，注意最后包的时候再加入食盐！
正好包了满满的一大篦子！
下出来的茴香饺子有一种很特殊的香气，就因为这种香气，我们全家人都爱死他了。每次包茴香饺子，都能把一家子人全都吃撑！
茴香是北方菜，就是包馅儿的菜。和猪肉搭和出的馅儿，甭管是饺子，包子，馅儿饼都非常好吃。
我相信有很多人跟我一样喜欢茴香吧！而且因为它对肾虚腰疼的治愈效果，和健胃暖胃的功效，不管男人女人都一定要多吃哦！
另外更好吃的还有茴香煎蛋的做法
茴香菜煎鸡蛋，又香又超级下饭。每次回乡下老家，都会去老妈的菜地摘茴香菜回来煎鸡蛋，把茴香菜尽量切碎，放锅里炒把成熟，然后把打好的鸡蛋倒进去，把鸡蛋和茴香菜搅在一起煎，放点盐和耗油少量生抽，起锅。很下饭。现在就是吃茴香的季节，绿油油的很嫩，前段时间回去，还摘了一大把回来放冰箱慢慢吃。
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