新卤水制作方法：
原料：
一百斤卤水的量
1只老鸡（老鸡）
1只老鸭 （老鸭）
2斤猪肥肉
2个筒子骨
制作流程：
1. 把猪肥肉切片 鸡鸭猪骨过水3分钟【水开三分钟】（姜 洋葱 白酒适量）待用
2. 水开3分钟捞起过冷水冷却 切几大块来用
3. 热锅冷油（色拉油兹锅） 下肥肉熬制出猪油 鸡、鸭 葱（大葱，洋葱均可）、姜 下锅 炒至金黄色，关火起锅全部放入卤筒，卤筒水开调到中火，然后加白酒100克，中火熬制 五至六小时。
调色：
4.炒糖色 加400克糖色
5.红曲红 10克 （红曲粉）
6.黄姜粉 20克
过程： 先加糖色，红曲粉、黄姜粉 加水搅拌均匀，过滤到入卤筒
卤料包：
一斤三两 卤料包放水冷水煮 水开一分钟捞起，压一下料包去水（因为香料有中药味去药味）待用。
捞起卤筒内的渣制（鸡，鸭、大骨
） 放入卤筒
调味：
1.食用盐 600克
2.鸡精 600克
3.味精 600克
4.卤味膏 600克
5.回味粉 300克
味道特点：咸、鲜、香
注意： 最多卤到一百斤菜 换卤料包（过水加入） 差什么味道加什么 差盐加盐 差鲜味加鸡精味精 差香味加 卤料 差颜色加调色品。水保持在三分之二。
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