大家对于红烧肉应该不陌生，是一道很普通的家常菜，但是想要将毛氏红烧肉做得色泽红亮、肥而不腻也是需要一些厨艺小技巧，和制作技术配方的，下面我就介绍一下毛氏红烧肉制作技术！
红烧肉的家常做法分享——材料
主料：五花肉800克
辅料：白砂糖20克、葱段50克、姜片30克、八角15克、香叶1片、冰糖25克
调料：盐适量、黄酒30克、酱油25克、花生油15克
红烧肉的家常做法分享——做法步骤
步骤1—6
1、现将五花肉清洗干净，之后切成大约2.5厘米的小方块。
2、在锅里加入适量的水，加入五花肉(凉水下锅)。
3、水烧开之后，将肉块煮5分钟左右。
4、之后将肉块捞出，沥干水备用。
5、开火在炒锅离倒入适量的有，放入八角，炒煸出香味。
6、倒入细砂糖。
步骤7—12
7、将油锅煸炒出糖色。
8、油锅煸炒出微黄色即可。
9、等砂糖在油锅彻底融化，微有黄色以后，将煮过的肉块下锅煸炒。
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份、。
10、要煸炒到肉中的水分耗干，等肉色表面微、颜色透亮时，烹入适量黄酒。
11、倒入适量的酱油翻炒。
12、翻炒肉块至黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块之上。
步骤13—18
13、加入适量的开水(水和肉持平)即可。
14、放入姜片、香叶和葱段。
15、最后放入冰糖。
16、用锅盖盖上改小火闷煮30~40分钟左右。
17、等肉焖熟之后，将姜片、香叶和葱段挑出不要。
18、放入少许盐调味，之后用旺火收汁。
步骤19—20
19、待汤汁收净即可关火出锅。
20、收汁之后，可以将多余的油沥出，可炒菜或是其他用途，味道会很香哦。出锅之后撒上一少许葱丝即可。
红烧肉的家常做法分享——小窍门
想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门：
1、红烧肉的肉块要切的适中，不可太大或是过小，切的时候要掌握好五花肉的大小。
2、在煮肉块去异味的时候，用凉水下锅;烧炖时侧使用开水，这样做出的红烧肉口感和味道才会好，肉会很香。
3、红烧肉的味道是咸中带有微甜，所以在调味的时候要注意调味料的把握，太甜或是太咸，做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。
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