风味回锅肉
材料:猪腿肉、根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣,甜酱,酱油,混合油
做法:
1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度
2.捞出冷透后,切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片
3.青蒜苗或其他辅料切成片状
4.炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油
5.肉片呈灯盏窝状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,放入甜面酱炒出香味
6.加入酱油炒匀,再放入辅料锅炒断生起锅即成
开洋丝瓜
材料:丝瓜2条、开洋(海米)2大勺、葱姜适量、盐少许;
做法
1.丝瓜去皮切厚片,葱、姜切成碎末备用,海米用清水冲一下泡软备用(泡海米的水留着待用);
2.热锅热油,爆香姜末葱白末,加开洋炒香;
3.放入丝瓜片翻炒均匀,加少许泡海米的水翻炒到丝瓜片变软就可以了,最后加少许盐调味,起锅前撒上葱绿;
腐乳烧猪手
材料:生猪手、红酒、红腐乳、姜、老抽、冰糖、食用油、盐
做法:
1. 猪手洗干净砍成小块,冷水下锅焯掉血水,沥干水分备用。
2. 冷锅烧热后倒入食用油,油烧热至5分时,转中小火,放入冰糖,用锅铲慢慢翻炒至冰糖融化。
3. 冰糖融化后倒入猪手和姜片,翻炒至猪手均匀裹上糖浆。
4. 3-5分钟后,倒入腐乳继续翻炒,加入适量老抽。
5. 倒入红酒,以浸过猪手为宜。转大火煮2分钟,倒入适量的水,煮开后倒入高压锅小火焖炖30分钟左右,猪手炖到香软,红酒和腐乳的味道完全渗进猪手。如果想汤汁更浓缩,最后可以倒出炒锅翻炒几下收汁。
炒藕片
材料://藕2节、老干妈1大勺、盐、醋
做法:
1.藕切片,在清水里把淀粉泡出去
2.炒锅热油,放入藕片翻炒至8成熟
3.加一大勺老干妈豆瓣酱,加一点点盐,再点一点醋,再炒匀就出锅了
豆腐泡烧牛肉
材料:牛肉、油豆腐泡、胡萝卜、芹菜、香菇、大葱段、生姜、食用油、八角一粒、料酒、盐、蚝油、老抽;
做法
1.牛肉切小块,清水漂洗,直至血水变白,控干水分;锅内倒入适量食用油,3成热时,将葱段丢入,转小火,煸出葱香味;倒入洗好的牛肉块;将生姜片放入,转大火翻炒至肉色发白;倒入两勺料酒;两勺蚝油,一勺老抽;
2.一粒八角,翻炒均匀,这个时候,牛肉会出一些水。
3.根据自家口味调入适量盐,盖上锅盖,中小火焖20分钟;油豆腐泡适量;胡萝卜两根,去皮;将油豆泡和切成滚刀块的胡萝卜块放入锅中;继续盖盖焖制10分钟;加入鲜香菇片。
4.继续盖盖焖,汤汁快收干的时候,用筷子扎一下,胡萝卜和牛肉基本可以很轻松的扎透,就说明熟了;最后撒一把水芹菜,关火!利用锅子中的热气就足以让脆嫩的水芹菜变熟了;
香炒土豆块
材料:土豆2个、植物油、白醋、精盐、红尖椒、姜末各适量。
做法:
1、土豆洗净去皮切块,红尖椒去蒂去籽切小条。
2、烧锅放油,放入土豆块炸至熟透,呈金黄色时捞出沥干油。
3、再热锅放入姜末炝锅,放入红尖椒煸炒,出红油后再放入土豆块、白醋、精盐翻炒均匀,即可出锅。
凉拌手撕平菇
材料:平菇500克、红椒1个、柿子椒1个、食盐适量、酱油适量、醋适量、姜适量、蒜适量、香油适量、白糖适量
做法
1.平菇冲洗干净,用手撕成条,不要撕的太细,避免炒熟后会更小
2.青红椒洗净,切丝
3.锅中烧水,另外准备一盆凉水,待会炒平菇的时候过凉用
4.水烧开后,平菇倒进去,开水中烫一下
5.快速捞出过凉
6.捞出后再放入开水中烫下
7.捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下,再过凉。在开水中烫3次,过凉3次就熟了
8.平菇过凉后,捞出来,攥干里面的水分,把青红椒丝放进去
9.放入葱姜末,糖﹑盐﹑醋﹑酱油﹑香油各适量
10.用筷子拌匀,盛碟子内,即可食用
豆豉蒸腊鱼
做法:
1.腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡20分钟。
2.这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。
3.锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。
4.腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中。
5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到去腥的作用。
酸菜鱼片
材料:鱼片200g、酸菜100g、姜片6片、干红辣椒10粒、花椒30g、蒜瓣6枚、食用油50ml、料酒10ml、生粉10g、芝麻1小把、蛋清20g、盐2g、开水500ml;
做法
1.准备所需的原料,鱼片,酸菜,姜片,干红辣椒,花椒,蒜瓣;提前将鱼片用姜丝,生粉,料酒,盐,抓匀,腌制10分钟;
2.锅内置入适量食用油,取1/3的(姜片,蒜瓣,干红椒,花椒)爆香;下鱼片,慢慢炒至鱼片变色;加入一碗的开水,大火煮沸;加入一碗酸菜,煮沸1分钟,盛出备用;
3.另起平底锅,加入40ml的食用油,将剩下的花椒,姜片,干辣椒,蒜瓣,芝麻,一起倒进去爆香片刻;
4.滚热的油趁热倒在酸菜鱼片上;一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉,即可食用;
蜜汁糯米藕
材料:莲藕两节、糯米半碗、红糖四汤匙、冰糖三汤匙、红枣八个、牙签
做法:
1、准备材料,糯米泡三小时;
2、莲藕洗净去皮,从一头切下2厘米以上,不要切很短,很短孔小不方便灌米;
3、小勺舀一勺放在藕口,用筷子拨进孔里,并插一下,防止空洞不实在,全部灌满;
4、把切下来的藕原封接合,用牙签固定,插进去的时候要用点力,固定结实不容易脱落;
5、红糖,冰糖,红枣,灌好的藕,兑水淹没莲藕;
6、锅底擦一下,放入压力锅,30分钟就解决;
7、煮好的糯米藕拿出来切块摆盘;
8、把煮糯米藕的水盛出来勾芡浇在上面,不勾芡也可以,沾着吃更甜一点。
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