南瓜花酿肉
南瓜花、香菇
鸡胸肉、红萝卜、香葱
1、鸡胸肉撕去表面的筋膜,洗净,沥干水分,剁成碎末,用生抽、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、水,腌制入味半天以上;
2、鲜香菇去蒂,洗净,切成细丁;红萝卜洗净,切成细丁;香菇和红萝卜混合,加少量盐提前腌制入味;
3、腌制好的鸡胸肉与香菇丁、红萝卜丁混合,淋一点芝麻油,搅拌均匀;
4、南瓜花只取花朵及一小段嫩茎,小心去掉里面的花蕊,过一段清水,沥干水分;将肉馅塞进花心中;
5、蒸锅的水烧开后,将南瓜花酿肉放进去蒸十分钟左右,关火;浇上现制的葱油,淋一点生抽或蒸鱼豉油,即可。
村姑肥肠
肥肠在前期的处理过程中,使用香料为其祛腥,后期加入酸菜炒制,是一款地道的农家土菜,起名村姑肥肠,很好地诠释了此菜的特点。在烹饪肥肠时,酱、姜、蒜的使用量一定要足。
主料:鲜肥肠500克,酸菜300克,泰椒圈50克,姜、蒜各20克,青蒜10克。
调料:A料(盐6克,熟猪油30克,味精5克,鸡粉5克,东古酱油10克,胡椒粉5克,高汤200克),B料(八角5克,桂皮5克,花椒3克,高度白酒50克,小茴香10克)。
制作步骤:
1.将鲜肥肠洗净,加入B料和清水,用小火煨30分钟,取出改刀备用;
2.取锅下入熟猪油,烧至三成熟,倒入姜、蒜、泰椒稍炒,然后倒入肥肠,将表面水分炒干,加入高汤,小火焖1分钟,倒入A料与酸菜焖2分钟,倒入锅仔,加入青蒜,上桌即可。
关键:酸菜必须提前冲水1小时,将里面的盐味彻底清洗干净。
【咖喱炖菜】
配料:香菇丸 180克、面筋 几个、豆腐 50克、土豆 一个、蒜 少许、姜 一块、咖喱 一块、花生油 少许、精盐 少许
制作:
土豆去皮面筋,豆腐切小块备用。
砂锅放入姜蒜。面筋豆腐放入。
加入适量的水。放入咖喱块和适量的油和食盐
然后把土豆片放入,土豆炖差不多后放入丸子继续炖煮熟即可
萝卜丝肉丸
配料:
萝卜1个、猪肉末若干、藕1小段、黑木耳7,8朵、葱末大半碗、姜末少许、蛋清2个、淀粉适量、盐适量、料酒少许
烹饪步骤:
1.准备好食材,白萝卜和藕提前洗干净去皮,葱和姜切末,黑木耳提前泡发洗干净
2.萝卜刨丝,注意安全
3.然后放入适量盐和一勺淀粉,搅拌均匀,腌制一会
4.藕切片,再切丁,再切末,盛入碗里备用
5.黑木耳切丝,再切末,盛入碗里备用
6.倒入适量盐,料酒,两个蛋清,剩下的淀粉,姜末,藕末,黑木耳末和大部分的葱末与肉末搅拌均匀
7.先开始搓肉丸,然后再裹上白萝卜丝
8.烧开一锅水,大火蒸肉丸10分钟
9.最后用生菜切丝铺盘,肉丸铺在上面,用剩下的葱末和开水洗干净的枸杞点缀,即可
10.美味出锅啦!
糖醋手撕包菜
食材:包菜半个、干辣椒4根、蒜粒3个、葱半根、一勺白糖,两勺醋,1勺蚝油,半勺盐,少许生抽,2勺水。
做法:
1、食材备好。
2、包菜用手撕成一片片的小块,洗净,控水。
3、辣椒切小段,大蒜切片,葱切片。
4、一勺白糖,两勺醋,1勺蚝油,半勺盐,少许生抽,2勺水兑成碗汁。
5、锅放油烧热,下葱蒜干辣椒炒出香味。
6、接着放入包菜大火翻炒。
7、包菜炒到略微变软快熟时倒入碗汁翻炒均匀,关火。
8、酸甜可口的糖醋手撕包菜就出锅啦!
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