辣椒油一直是餐桌上的宠儿
拌凉菜、凉皮、吃面条、酸辣粉
……
都离不开一碗飘香十足的辣椒油
在陕西
更有一句方言
“油泼辣子一道菜”
足可见其地位
咱们在家里做辣椒油,通常很难掌握好火候,不是炸过了就是没有炸熟。今天的这种做法保证你做出一碗香、辣、红亮的辣椒油,零失败哦~
一碗好吃的凉皮,辣椒油是灵魂~
如果没有辣椒油,酸辣粉还能叫酸辣粉么?
具体制作方法
第一步:准备食材。辣椒粉50克、白芝麻15克,食用油80毫升。
第二步:将辣椒粉分成三等份。
第三步:将第一份辣椒粉、白芝麻、一勺盐放入一个大碗内。(碗一定要大一点,否则油容易溢出来。)
第四步:锅中倒入食用油,大火烧至油开始冒烟,然后关火。
第五步:将油倒入碗里。(这时,可以看到许多油花,辣椒粉的颜色变重。也可以闻到辣椒微糊的味道。这一步主要是给辣椒油提香。)
第六步:静置三十秒,然后将第二份辣椒粉放入碗中搅拌匀均。(这一步主要是让辣椒油变辣。)
第七步:再静置三十秒,然后往碗中倒入一勺老抽。
第八步:把第三份辣椒粉放入碗中搅拌匀均。(第七、八步,主要是让辣椒油变得红亮。)
第九步:再往碗中倒少许芝麻香油即可。
小提示
1、油的量可以根据自己的口味适当的增加或减少。
2、油一定要烧到冒烟才可以。
3、如若喜欢,还可以往辣椒油中加一些香料,比如香叶之类的。
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