四川泡菜，又名泡酸菜，滋味咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适合，一年四季都能够制造，但制造时气候环境非常考究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
做法一
制造食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
制造流程
1、把泡菜坛洗洁净擦干水分以后放置一边。
2、白萝卜洗洁净后切块，用少量盐腌渍。
3、接着，在无油的锅里参加适当的水(视泡菜坛巨细)，大火加热。
4、水沸以后倒入上面的资料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次欢腾以后核算时刻持续加热10分钟，以后关火，放到完全冷却。
5、把白萝卜洗洁净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好以后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：能够把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的滋味正一些，不然前几次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
做法二
制造食材
白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适当，花椒适当，注：可酌情配料;调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
制造流程
1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥干水分;生姜去皮切片
2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶基地;将铺好的菜压紧，参加适当水，封好，约7天后即可食用。
特色：酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒替代朝天椒，这么制造泡菜不光滋味鲜美，而且更省时。
使泡菜色美味美的小窍门
1、 制造泡菜时，加一小块碱，可维护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜色彩艳丽。
2、 制造泡菜时，假如倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜色彩更鲜、滋味更美。
做法三 制造食材
长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。主要配料：泡菜盐(50g) 冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，
(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)假如没有只放20颗花椒也行。(提香味的)
制造东西
一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。
制造流程
(1)先将一切食材泡水，洗净，自然晒干。然后将有些切成片状备用。
(2)往洁净无油的小锅顶用量杯倒入1000毫升水。
(3)在水中倒入50克泡菜盐，(淡一些不要紧，以后还能加盐，尽量不要太咸)
(4)将水烧开后，完全晾凉。
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