芦笋炒肉
食材:芦笋?5-10根、里脊肉?200g、水淀粉、盐、老抽、料酒
做法:
1.里脊肉切片,加入少许水淀粉、料酒、盐和老抽放置10分钟
2.洗净芦笋,切掉老根,斜切成段
3.热油,翻炒肉片,后放入芦笋和少许清水,炒熟出锅
醋椒蹄花
材料:猪蹄、盐、味精、料酒、葱段、姜块、盐、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油
做法
1、把猪蹄放开水锅里,另加盐、味精、料酒、葱段和姜块,待小火煨至猪蹄熟透时,捞出来剔去骨头,放凉后切成厚片,备用。
2、取盐、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油等,入碗调成味汁再浇在盛有猪手的器皿内,撒上葱花即成。
清蒸紅衫魚
做法
1、把杀好的鲜鱼(冰冻鱼不适宜蒸食)洗淨沥干水,用少量的盐将鱼的两面分别抹均匀;
2、姜切成丝,铺在盘底和鱼的表面上,肚子里也塞进一点;
3、下锅蒸10分钟;
4、切一点葱花备用,烧热一点油(与平常炒菜的量相同);
5、鱼出锅后撒上葱花,淋入适量的李逵浾趑~豉油,将烧热的油浇在鱼的表面。
干锅羊蹄
材料:去骨山羊蹄;配料:八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜
做法:
1、锅置旺火上,倒入植物油和红油,放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色;下羊蹄一块煸炒,烹入料酒,加入鲜汤;
2、旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉调好味,移至小火上煨至羊蹄九成烂;
3、挑出香料,装入干锅内,撒上葱段,淋上香油、山胡椒油即可。
辣子炒鸡
食材:嫩鸡仔1只、青椒3只、洋葱、姜片、干红椒适量、盐、糖、生抽、蚝油、白酒、五香粉适量
做法:
1将鸡洗净斩大块(鸡头、鸡屁股不用),加入盐、糖、生抽、蚝油、白酒、五香粉密封腌制,我用保鲜膜密封放入冰箱腌制了一夜;
2热锅倒油,油要比平时多一点。先下洋葱、姜片、干红椒炝炒,出香味后倒入腌制好的鸡块,注意:腌制鸡块的调料汁不要一起倒进去;
3急火快炒。在腌鸡的调料之中加入些开水,分三、四次倒进锅内,每次倒进的量要不使鸡干锅为宜,水倒完后加入青椒,关小火,翻炒少许,即可。
椒盐虾
食材:鲜虾500克、青红椒各半个、大蒜半头、椒盐1茶匙(5克) 料酒1汤匙(15ml) 干淀粉2汤匙(30克)
做法:
1、剪去虾须,将虾用清水反复冲洗两遍后沥干,青红椒去蒂去籽后切成碎末;
2、把虾放入盘中,淋入料酒搅匀后,撒入干淀粉搅匀,使淀粉能够均匀的包裹在虾身上;
3、大蒜去皮切碎末。锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黄色后捞出;
4、锅中倒入油,大火加热至7成热,一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色,约2分钟左右,捞出后充分沥干油份,锅中的油倒出不用;
5、将虾倒入锅中加热,撒入椒盐搅匀,倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末,翻炒几下即可出锅。
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