Alva
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作为中国三大小吃连锁店之一,沙县小吃对于很多人来说再熟悉不过。好吃、便宜、上菜快是它火遍全国的根本原因.
毕竟在二三线城市的沙县小吃店中,一份超过10元的餐食就能吃得相当丰富。无论是学生党还是上班族,很大一部分都是沙县小吃的常客。
▲by懵逼的历史
都说沙县小吃有几宝:炖罐、馄饨、拌面和蒸饺。每次去都会点上一笼蒸饺,还会多要一小盘花生酱沾着吃,甜中带点苦,极好的搭配。
但是你知道吗,真正的沙县小吃并没有蒸饺和瓦罐,沙县其实是一个地方!
沙县位于福建省三明市,是一个靠徒步就能游览完的小县城。“在沙县,没有大菜只有小吃。”据说当地的小吃多达240多种,常年能吃上的也有47种,遍布在县城大街小巷之中。
在沙县本地,当地人会不屑地告诉你:“我们根本就不吃蒸饺!”我随手搜索比较一下菜单,你们感受一下外边的沙县小吃和当地小吃区别:
▲全国“沙县”小吃统一菜单
▲“沙县”当地小吃菜单
相比起全国统一菜单,本地菜单并没有看到常见的“飘香拌面”字眼,更别提各式各样的盖浇和炖汤了。
但“不正宗”的沙县小吃,反而成了国内的小吃明星。为了适应人们的饮食习惯,各地的沙县小吃也推出了不同的菜单,比如在武汉吃沙县,就经常能看到卤干子这一配菜。
那么,在沙县当地,真正的沙县小吃究竟又是什么样的呢?
去年我和几个小伙伴去了趟沙县,坐在火车上的时候就一直反复强调,去沙县只有一个目的——吃!
作为一个很实在的吃喝小分队,从一开始我们就建立了【一天之内吃完正宗沙县小吃】的伟大计划!每当我们吃饱一顿走了些路,队里就总会有人问起:消化完了吗?咱们接着下一家吧。
出行之前搜罗了一些信息,实地考察后挑了比较有代表性的几家,内容较多,咱们一个个说。
原文首发于我的个人公众号「iamAlva」,欢迎关注。
No.1:不可错过的庙门扁肉
地址:建国路3幢
推荐小吃:大扁肉、拌面、烧麦
庙门扁肉应该是吃货去沙县一定会打卡的地方,扁肉是我此趟印象最深的一个小吃。
你可能觉得是馄饨,也可能是云吞,但在沙县,它只能被叫“扁肉”。先在高汤中煮熟后盛入碗中,小家伙们有序地浮动在汤上,再撒上一把葱花,开吃!
肉馅区别于一般馄饨里的肉末,而是用木锤反复捶打而成的肉糜,有些地方也会用机器绞打。皮薄而滑,和肉粘合在一起,口感松脆Q弹,很讨人喜欢。口味重的小伙伴还可以选择油炸扁肉试试。
除了特色,还有不可错过的拌面。并没有飘香拌面和葱油拌面之分,但点拌面时,店家会顺带问你要不要加花生酱。
面条不是连锁店那种挂面,而是选用比较筋道的扁面。没有雪菜也没有酸豆角,只有少量的葱碎,一定要记得及时把花生酱拌匀,不然很容易就会陀成一块哦~
你大概想不到,豆腐丸子汤也是沙县人的骄傲。豆腐为主,猪肉为辅,能吃出豆制品较明显的酸感,口感软而粉,拌面那么干,来口汤润一润。
No.2:最出名的佳兰烧麦
地址:府前中路91号(广场旁)
推荐小吃:烧麦
沙县烧麦在09年被中国烹饪协会认定为"中华名小吃",要说哪家最为出名,当属城关佳兰家。
不同于北方的肉馅烧麦和江南糯米烧麦,沙县烧麦的馅是以粉丝、肉丁、笋丁混合而成,皮极其薄,一碰就破!
如果只是直接入口,味道较淡没啥特别,但是蘸上特有的豉油和辣酱,立马提升了一个层次,这很沙县。
No.3:去了两次的小吃店
地址:李纲中路(近悬索桥)
推荐小吃:金包银,炸米果,牛肉汤,各类炸物
过索桥后直面就能看到的肥姐小吃店,肥姐就是老板本人。这家店是当地人吃的较多的一家,种类丰富,适合图方便的小伙伴,除了必点的牛肉汤、金包银,还有一些其他炸物。
金包银听着名字特别,其实就是四方豆腐挖空夹着肉菜,一口咬下去,豆腐干的汤汁释放而出,啥也不说了,立马清盘。
没有常见的炖汤,沙县人常喝的其实是勾了芡的牛肉汤和酸辣汤。牛肉的料不算少,汤有胡椒香,热乎乎地一碗很su服~
接下来是我很喜欢的小吃——炸米果。米果由米粉做成,外焦里糯,虽是炸物,但配上万能豉油解腻不少。
No.4:当地人常光顾的李记沙县小吃
地址:李纲中路(近悬索桥)
推荐小吃:芋饺、鸭血豆腐汤、卤鸭头
距离肥姐家不远处,就是李记了,两家店都是走种类全面的路线。但我建议,除非时间不多,还是尽量避免一家店吃所有的东西,这种店一般不如其他专门做某款小吃的正宗。
芋饺是店铺主打,饺皮由芋子和着糯米粉制作而成,本身无味,但非常软弹。再包入笋、菜和肉末,一份只要十块钱。唯一的缺点就是太滑,真的是非常考验筷子功夫了。他家的馅料口味对来我说较淡,需要额外沾调料吃。
鸭血豆腐汤,和牛肉汤一样都是稠稠的,但它是酸甜口感。
沙县里卖的卤味可不只有卤鸭腿(其实就算有鸭腿做法也差别很大),连锁店的鸭腿就是普通的卤鸭,而本地卖的却是板鸭的各个部位,除了香还更有口感一些。
No.5:夏天不可缺的阿素米冻皮
地址:班厝巷内
推荐小吃:米冻皮、红豆绿豆汤
班厝巷这一带在地图上并没有清楚的定位,但是位置也挺好找,“李记小吃”旁边的小巷子走进去就是了。
米冻皮是当地夏季一道热门小吃,和凉皮一样属于冷食,又弹又软,不管是口感和形态都和潮汕的肠粉十分相近。
只见老板拿出特制豉油,往米冻皮上一浇,不超过10秒就吃上了。配料虽然简单,但是味道却不一般,我们吃到时都忍不住发出满意的「嗯~~~~」
除了米冻皮,阿素家还有很多甜品小吃可以选择,本来已经不打算吃太多,但最后还是在阿姨的三寸不烂之舌下又点了红豆汤喝
No.6:“班厝巷”内的其他美食
巷内除了提到的米冻皮,还有很多本地人熟知的小摊小店。
锅边糊是沙县常见的早点和夜宵,米浆浇在铁锅的沿边,待成形时再刮入汤中,跟我们潮汕粿汁的做法简直一模一样。不过相比起锅边糊较单调的汤底,我还是更爱潮汕的卤汁粿汁。
芋头饼是走街串巷发现哒,看着本地人围着小摊买,我也去凑个热闹,虽然没有多重的芋头味,但是味道也蛮特别的。一般下午才出摊,想去的朋友要注意好时间。
班厝巷东边还有条巷子叫“池尾巷”,这带分布着许多烧饼店,其中老三烧饼、香兰烧饼、罗兰烧饼较为出名,刚烤出来的时候脆脆的特别香。
香兰家人气很旺,大部分食客都是一次性买个一大袋带走,到店铺时被告知前面还有好几单,于是只能无奈错过。
继续走到巷尾,就能看到阿明/程氏春卷几个大字招牌。虽然只卖春卷和豆腐丸,但是逢年过节也常遇到排长队的情况。
春卷皮薄而香,里面包着粉丝、肉丝、胡萝卜丝等等。他家有两种做法,直接蒸或是再次油炸,已是孕妇肚又罪恶感满满的我当然是选择清蒸吃法了。
吃的说了这么多,最后我还想介绍下沙县的酱料。
不知道大家是否好奇前面一直提到的酱汁(就是那个黑色的汁~),其实是沙县这边特有的豆豉油。
▲右上角那个它不是油,而是以豉油为底料再添加其他调料而成。不同店铺的豉油味道也有区别,好像吃什么都会用到它,很喜欢它的味道,丧心病狂的我最后连吃个拌面还想加进去哈哈哈。
除了豉油,还有辣酱。沙县小吃的餐桌上,除了醋,还会放一小瓶辣椒酱,别小看这瓶辣酱,它可俘获了不少人的心。(网上求做法的人太多了)
你以为这一天我一直不停在吃吗?怕是有点高估本少女的胃量哟。沙县虽然没有什么大餐大食,但小吃却多为碳水化合物,顶饱得很!
每搜罗完一家,我们都会给自己额外安排点“活动”。
比如到当地的城隍庙走一遭,感受下地方工艺艺术特色。
又或是到周边学校操场,和小伙伴玩一玩游戏???
如果还是觉得需要更多的消耗(以得到更多的胃量),可以往离市区较远的一地方走走,这里有一座针对游客的沙县小吃文化城。
因为位于高速公路出口,来访的人主要是假日游览车载来的游客。午餐时间到达,这座气势磅礴的小吃城却显得有些门庭冷落。
虽然也分布了一些沙县小吃店,但我并不建议你到这里觅食,正宗的小吃,还是要到街头巷尾去寻找啊。
关于交通
你肯定想不到,这么个小县城也建了一座机场,已开通往返北上广等各大城市航线,南航会员日的特价机票经常能看到三明。
除了机场,三明北站也建立在离县城不远的地方,出站后搭公交车,15分钟就能到达县城。
对于距离远的朋友来说,沙县虽然不足以成为目的地出发,但倘若有机会到福建,一定不要错过这座小城,尝尝不一样的扁肉、拌面,在小城市看看夕阳和夜景,不也是一种放松的方式吗~
图文 | Alva
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