大家好这里是简食记，今天跟您分享的是，糖蒜的腌制方法。糖蒜是北方小伙伴最爱的小菜之一，早晨的一碗白粥，搭配几瓣糖蒜，一整天都神清气爽。腌好的糖蒜营养价值非常丰富，富含人体所需的多种微量元素和矿物质。现在正值新鲜大蒜上市之际，也是腌制糖蒜的好的实机。
昨天粉丝问我，盐糖蒜用白糖还是红糖？要不要放酱油？这其实也是很多人都比较困惑的，下面跟大家分享糖蒜的4种腌制方法，是熟食店老板教我的，他说按照这个方法，放一年都不不会坏，一起看一下吧……
首先教大家如何挑选优质大蒜……
1：尽量挑选蒜瓣颗粒饱满的，无破损的，这样的一般比较新鲜。
2：看颜色，最好是选用紫色的，因为紫色的大蒜的蒜味比较重，味道比较好。
3：总而言之要挑选瓣大，分量重，没发芽，没异味，干燥，手感硬的大蒜。
第一种腌制方法：新鲜大蒜，白糖，香醋，盐少许。做法：新鲜大蒜外皮剥开，只留下一两层内皮，用淡盐水浸泡3天，然后把大蒜头放入坛子中，撒上盐腌7天，醋用温水和白糖化开搅匀，倒在坛子中，再腌制20天左右即可。
第二种腌制方法：新鲜大蒜，白糖，白醋，盐。做法：处理好的新鲜的大蒜，控干水分，放入坛子中。锅内加入盐，白糖适量清水烧开，熬煮5分钟，然后加入白醋搅匀静置10分钟，凉透后倒入盛有大蒜的坛子中，腌制20天即可。
第三种腌制方法：新鲜大蒜，白酒，香醋，生抽，白糖，盐，做法：处理好的大蒜，控干水分。锅内加入清水，香醋，生抽，白糖，盐大火烧开，晾凉备用，将晾干水分的大蒜装入坛子中，倒入凉透的料汁，最后再加入少许白酒，密封腌制20天以上，即可。
第四种腌制方法：新鲜大蒜，米醋，冰糖，做法：处理好的大蒜，控干水分。将米醋，冰糖，倒入锅中大火烧开，转小火熬制冰糖融化，凉透后倒入装有大蒜的坛子中腌制20天即可。
腌制糖蒜的5个诀窍：
1：糖蒜在腌制之前，先把蒜外层的老皮去除，只留最后一两层，这样腌制的时候容易入味。
2：最好是选择紫皮的大蒜，腌制之前用冷开水泡淡盐水浸泡3天，可以泡去大蒜的辛辣味。
3：很多人弄错了，认为不可以放酱油，其实是腌制的手法不同，可以放酱油的，但是绝对不可以见油，否则不易保存。
4：腌糖蒜放白糖或者是红糖都可以，醋与糖的比例是2：1，腌制时醋一定要没过蒜。
5：切记这一点千万不要用陈醋！腌制的时间不低于20天，否则不入味，有很大的辛辣味。
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