法系粉 · 2天前
作为一个地道的北方人，我们一般出去吃饭的时候都喜欢点一些热菜，在点一些凉菜，从小到大仿佛也习惯了，而如今人们的生活条件越来越好了，家常菜也是越来越丰盛，在家里吃饭，我们也会做上三菜一汤之类的，而且热菜凉菜全部都备齐，尤其是到了夏天的时候，凉菜更受人欢迎。30年星级大厨的“万能料汁”秘方，仅需加6种调料，拌啥凉菜都香！
除了老人孩子爱吃之外，男人们喝啤酒也喜欢配着凉菜一起吃，自己在家里做凉拌菜，使劲浑身解数把各种配料都放了，但是还是没有饭店里挑出来的才好吃，这到底是为什么呢？相信许多人都遇到过这样郁闷的事情吧，其实凉拌菜万变不离其宗，核心就是所需要的料汁，
30年星级大厨说，只要料汁调的好，拌什么菜都好吃。顺便透露了一个懒人“万能料汁”秘方，仅需加6种调料，拌啥凉菜都香，今天分享给大家。
而这5种调料也很常见，大蒜，小米椒，生抽，白糖，食盐，大葱。将这6种食材准备好之后，大蒜切末，结合以往经验，蒜末比蒜泥香将小米椒和大葱也分别切成小段。切好之后放在一个碗里，再放入生抽，白糖，食盐，比例大概是3:1:1.将这些食材准备好之后，锅里边放入油，烧热之后倒在刚才准备好的料碗里。
倒油的时候也很有讲究，不能一股脑全部倒进去，先倒进去一部分，让热油把大蒜和小米椒，大葱的香味逼出来之后，再将另外一部分油倒进去，到的时候不断的拿着勺子搅拌均匀，等到油冷却下来，一碗万能的料汁就做好了。
星级大厨说，这是最基础的万能料汁，如果比较喜欢吃酸的，也可以放入一点老陈醋，做好之后还可以再撒上一点白芝麻，这碗料汁就更加完美了，当然不喜欢的也可以不放这两种食材。料汁做好之后，不论是拌黄瓜，拌芹菜，甚至是拌面条都很好吃。大厨透露说，如果平时对厨艺比较很感兴趣的，也可以在热油上面更进一层。
烧热油的同时可以放入一点麻椒和姜片，葱段，把这三种调料炸焦之后扔掉，这样炸出来的花椒油，再倒入刚才准备好的那些调料中，做出来的调味汁更好。有了这种万能料汁之后，哪怕是凉拌一盘青菜也好吃。
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内容来自新浪新闻
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