毛血旺，作为川渝地区的一道特色美食，真的是很多吃货们的最爱了！后台也有很多烹友向小编询问这道菜的做法，快来学一下吧！
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
- 美味起源 -
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。
垂涎欲滴的毛血旺，看着有没有很有食欲呢？
现在的毛血旺，经过川厨的无数次改良和创新，名声外扬，早已席卷大江南北。没吃过毛血旺，就不算来过四川。
刘俊良
川味传承工作室创始
制作详解
所需食材
毛血旺底料
牛油7.5千克，上等菜油15千克，郫县红豆瓣5千克，干辣椒节2.5千克（河南新一代制作成糍粑辣椒），青花椒250克，红花椒750克，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、香果、醪糟（米酒）各200克，永川豆豉500克，冰糖200克 ，老姜、洋葱、大葱各250克，高度白酒250克。
毛血旺制作
新鲜鸭血块500克（提前用90度的水温浸熟），黄豆芽、黄喉、毛肚、鳝鱼片、午餐肉各100克，香芹节、香蒜苗节各30克，香油8克，花椒油5克，蒜泥25克，姜米、熟白芝麻、葱花（或香菜）各10克，干红花椒5-8克，干辣椒节20克、高汤或清水1千克左右，毛血旺底料250克左右，底料油50克，鸡精、味精、糖各适量。
具体用量 根据各地食客喜好添加
炒制毛血旺底料
第一步
油锅入姜、葱、洋葱
✔锅里倒入菜油，烧至280度去掉生菜油味，待油温下降至220度，放入牛油、姜（切片）、葱（切段）、洋葱用中小火炸至金黄，然后将其全部沥油捞出。
第二步
各种调料下锅
✔在油锅中放入糍粑辣椒炒匀，然后放入冰糖炒制，再下豆瓣酱，小火炒至香味发出，颜色变深略带枣红色时加入豆豉、青红花椒、香料粉炒制3-5分钟。
▲ 香料粉的制作：将八角、三奈 、桂皮、丁香、小茴香、香果多种香料放在一起用机器打碎，再倒入温开水和白酒进行发酵，然后在用保鲜膜密封4-6个小时即可。
第三步
入米酒
✔ 倒入米酒搅拌均匀起锅装入桶内，放置12小时即可使用。
（关键细节：整个过程小火炒制、锅内温度不得低于100度、高于110度、效果最佳。）
制作毛血旺
第四步
微煮鸭血
✔将新鲜鸭血块放进锅里，小火慢煮，打去表面的浮沫，用筷子扎进鸭血里面，若没有血丝冒出，即可沥水捞出后洗净。
第五步
配菜准备
✔将过好水的鸭血切片，黄喉、毛肚改刀、午餐肉切片，鳝鱼片改刀成8厘米长节，将豆芽焯水后沥水捞出。
✔ 再将黄喉、毛肚、鳝鱼片、午餐肉轻微过水后装盘备用。
第六步
豆芽炝炒后垫底
✔锅内加入少许油，然后锅里下干辣椒、花椒各几粒，炝香后加入豆芽、芹菜、蒜苗，再放入少许盐，炒香后倒出放碗内打底。
第七步
底汤熬制
✔锅里掺入高汤，再加入炒制好的底料，大火熬开。
第八步
主食材入底汤
✔放入鸭血、鳝鱼片、午餐肉，调味加入鸡精、味精、白糖（以自己地方口味适量加入），煮入味后最后放入黄喉 、毛肚，起锅前加花椒油、香油，即倒入盘内。
第九步
炝辣椒油后淋在毛血旺上
✔锅内放入小半勺油烧至180～200度左右，取剩余干辣椒、干花椒，用热油炝香，干辣椒花椒后再放蒜泥，起锅直接淋在毛血旺上，撒上芝麻、葱花或香菜即可！
制作补充：毛血旺原料可以根据个人喜欢添加。例如大虾、鱿鱼、肥肠、等等。
最传统的毛血旺不用勾芡，其煮制时间久，所以味浓味厚。现在的做法讲究出菜效率，以勾芡保持味浓为最简洁方式。
第十步
上菜
✔ 一锅红彤彤煮好的热菜，汤色油亮，辣椒喷香。血旺嫩滑，火腿入味，素菜脆爽，滴上几滴香油，撒上几粒葱花。口味麻、辣、鲜、香、烫、油色红亮、出品大气、经济实惠、深受广大食客喜爱。
想学更多
小厨入门、大厨进阶
技法和菜品
快订阅《烹饪艺术家》杂志！
如果觉得《没胃口？鲜香麻辣烫的下饭神器毛血旺来拯救你~》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
