鱼自古以来就是国人餐桌上不可或缺的美食，最早的鱼不是煮，也不是蒸，而是脍，就是生吃，直达现在，国人都有生吃的习惯。根据研究，在烹调方式上，营养保存最好的两种烹调方式就是蒸和煮。这个可是有科学依据的。那我今天就教大家两道非常美味的鱼，都是最普通的鱼，做出来也是很美味的。
蒸
【清蒸鱼】好诗文
清蒸鱼在很大程度上保留了鱼本身的鲜味，并且营养没有过多的损失，是一道老少咸宜的菜。并且在味道上多变，有原味，有剁椒，有鲜味，蒸出来的鱼本身的香味浓郁。
食材：野生草鱼或鲈鱼一条，生姜，葱，盐，味极鲜，生抽，胡椒粉，糖，香菜
做法：鱼刮去鳞片，开膛去内脏，洗干净，多洗几遍，擦干水分
刀顺着鱼腹刀口切开，鱼脊避开，鱼背相连，然后鱼身改一字或者十字花刀
抓少许食盐，生姜切片，少许料酒，先把料酒均与的抹在鱼身内外，再抹上实验，生姜片放鱼身
取蒸鱼盘一个，清洗干净，在鱼盘上放上两只筷子，鱼盘底放上葱段，姜片，然后把腌好的 鱼放在筷子上，上笼蒸7分钟，然后迅速的打开锅盖，放入香菜盖上继续蒸一分钟
蒸好的鱼取出，抽调筷子，把蒸好的鱼汤顺盘头倒入小碗内备用，锅里烧油烧热，油泼在香菜上，然后在鱼汤里加上生抽，美极鲜，少许糖，倒入锅中烧开，倒入小碗内做蘸汁。
附剁椒做法：
剁椒剁碎，在蒸鱼前均匀的撒在鱼身上，然后把剁椒鱼汁倒出来，调味后烧开，然后均匀的浇在鱼身上即可。
小贴士：尽量以野生鱼为主，现在人工养殖的鱼好多添加避孕药或者其他激素，鱼不好吃还有其他一股异味
蒸鱼前提前腌制一下，这样吃起来比较有味
煮
【酸汤鱼】
酸汤鱼是少数民族的一道菜，功夫在酸汤上，一道酸汤的好坏直接决定了成品的质量，这酸汤是窝出来的，经过发酵后的，酸味醇厚浓烈，根本不是有些店里用白醋兑出来的那种，根本没法和这个酸汤比。
食材：花鲢一条，葱姜蒜，盐，淀粉，料酒，酸汤
做法：花鲢宰杀清洗干净，鱼肉鱼骨分档，鱼肉片夹刀片，加料酒，盐，生姜水，水淀粉抓匀
葱切段，生姜，大蒜切成末，锅里加油炒香，倒入酸汤，剁块的鱼骨和分开的鱼头，煮开调味
把煮好的鱼骨捞出来放到汤窝里鱼头鱼骨摆好造型
挂芡的鱼肉入酸汤锅煮开，然后倒入汤窝里，撒上香菜末或者香葱花即可
附：酸汤制作
酸汤分为红汤和白汤，红汤制作比较麻烦，今天给大家说说怎么制作白汤
白酸汤有两种做法，一种是米酸汤，一种是面酸汤
米酸汤
先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中，米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花（半熟），然后把米滤出，将热米汤（注意温度要维持在40℃-50℃）倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，加盖碗、浇上一圈水，静置发酵24小时后即成，做法十分简单。
面酸汤
将用作发面的300克老面调匀放入盆中，加入5千克的温热水，混合后倒入锅中，放置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀，倒入锅中，待锅中汤汁烧沸，起锅装入土制的坛内密封存放一至两天即可（30℃时放置5天，25℃时放置7天，20℃时放置9天）。
酸汤的制作需要用到泡菜坛或者其他非金属容器，这样的酸汤都是发酵后的，味道比较醇厚，取用的时候需要专门的勺子，不能见油或者盐等其他物质，否则很容易变质。
注：酸汤是一个很奇怪的物质，高档鱼类在酸汤中很容易变得老，柴，口感十分差，倒是普通的鱼像鲤鱼，草鱼，在酸汤里非常的嫩滑，爽口。所以做酸汤鱼鲤鱼草鱼最佳。
以上就是我推荐的两种烹调方法做成的鱼，都知道怎么做，但要做的好吃，不简单。
西安幕空原创
我是退役的二把刀厨师，我的美食观念就是：经济实惠，好吃不贵！
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