过年我们最喜欢的就是跟家人一起吃一顿团团圆圆的年夜饭了。全家人围坐在桌子前，听着门外烟花爆竹的鞭炮声，共同举杯，享受着满桌子的美味佳肴，这样的热闹气氛简直无以伦比。今天小编特地精心准备了18道经典的年夜饭硬菜，希望我的分享能让您今年的年夜饭吃的更有味道。
酱肘子
菜品原料：猪前肘一只，调料：花椒5克、大料5克、绿青豆20克、葱8克、姜10克、蒜5克、草果2克、香叶2克、冰糖15克、捆肘子的细白绳一根
制作步骤：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即
使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
口水鸡▼
【材料】三黄鸡1只（700g），花椒粉2茶匙（10g），辣椒粉3汤匙（45g），香油3汤匙（45ml），白砂糖2茶匙（10g），芝麻酱1茶匙（5g），姜末1汤匙（15g），蒜茸2汤匙（30g），葱花2茶匙（10g），白芝麻4茶匙（20g），花生碎2汤匙（30g），香醋1汤匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），料酒1汤匙（15ml）
【具体做法】
1.将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油
2.把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色
3.三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味
4.将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中
5.把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可
莲藕狮子头▼
【材料】猪肉馅350克；莲藕320克；鸡蛋1个；油菜心、枸杞、葱、姜适量；
油、盐适量；花椒1克；五香粉适量；淀粉少许；香油适量；蚝油2小勺；白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、水淀粉适量
【具体做法】
1.花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀，打入鸡蛋，向一个方向拌匀
2.洗净藕（留少许可以用来装饰），切成碎末，将藕末放入肉馅中，搅匀，放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油，葱、姜切成碎末，放入后搅匀
3.取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出
4.锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀
5.将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份，藕片放入盘中，摆入油菜心，炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可
五香带鱼▼
【材料】带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量
【具体做法】
1.在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟
2.炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色
3.加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋
4.大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次
5.将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉
花开富贵虾
材料：虾、大蒜、粉丝、葱、红辣椒、料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油
做法：1、虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋；
2、粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央；
3、码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上；
4、大蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料；
5、然后把蒜泥汁淋在虾子上；
6、锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟；
7、之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。
节节登高▼
【材料】猪小排（猪肋排）500克，菱角粉15克，香油5克，盐5克，白砂糖80克，味精3克，酱油20克，猪油40克，醋30克，番茄酱50克，黄酒15克
【具体做法】
1.将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6厘米、宽约2厘米、厚约0.6厘米的长条，加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2小时
2.锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出
3.待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用
4.立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁
5.将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成
年年有鱼水晶饺▼
【材料】澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，开水适量，奶黄馅适量
【具体做法】
1.澄面和10克玉米淀粉混合，倒入刚烧开的烫水，边倒边进行搅拌，搅拌至手温时，加入剩下的玉米淀粉搅拌，倒入色拉油，揉拌至顺滑，放入保鲜袋静默30分钟
2.取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片，包入约重6克的奶黄馅，右角捏进里面，其余象包饺子一样包好，边上捏出花纹
3.用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上，用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞，用剪刀剪出鱼尾
4.放入竹屉上，大火蒸3分钟，取出放凉即食
红红火火（金瓜排骨盅）
【材料】小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗，姜2片、酱油1小勺、料酒2勺、盐适量、味精少许
【具体做法】
1.糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分，排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味
2.南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净，把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀
3.盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时
鸿运聚宝盆（川汁烧虾球）▼
【材料】中等大小的鲜虾500克、郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油适量
【具体做法】
1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
2.锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用
3.锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒
4.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘
财源广进（元宝红烧肉）▼
【材料】鹌鹑蛋15个，五花肉600g，冰糖2勺，姜、葱、八角、花椒粒、草果、十三香、白酒、料酒、老抽、生抽适量
【具体做法】
1.将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块
2.锅中倒入小半锅清水，加少许花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，焯去血水，捞出洗净
3.锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续焖三分钟捞出
4.锅中放入油，下入五花肉，煎至颜色金黄，盛出
5.锅留底油，下入八角、草果、姜片煸香，再将五花肉倒入锅中，加入少许十三香，淋入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋，倒入小半锅清水，以水面盖过五花肉为宜，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖一个小时，接着加两勺冰糖，大火收汁即可
金银满屋（腰果炒豆腐）▼
【材料】带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙
【具体做法】
1.带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用；日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段；生菜洗净沥干水份；元贝放入腌料腌制15分钟；鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉
2.锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐，将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用
3.另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用
4.另起锅下油，放入元贝和红椒，把炸过的豆腐放入，再勾芡，把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘
5.另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水份，其余的生菜过凉开水，沥干水份待用，盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰，将“金银满屋”放在生菜上即可
吉祥如意卷（五花肉卷）▼
【材料】五花肉500g，西兰花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜面酱10g，冰糖10g，葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量
【具体做法】
1.西兰花焯水，五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出，将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中
2.肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟
3.肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断，切至肉心，把切好的肉条卷起来即可
4.把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时
5.蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁，蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上即可
红红火火（金瓜排骨盅）▼
【材料】小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗，姜2片、酱油1小勺、料酒2勺、盐适量、味精少许
【具体做法】
1.糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分，排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味
2.南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净，把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀
3.盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时
合家欢乐（锅仔全家福）▼
【材料】虾仁50克、猪腰子50克、海参（水浸）50克、鸡肫50克、猪腿肉50克、鸡肉50克、猪肚50克、火腿25克、香菇（干）10克、淀粉（蚕豆）30克、冬笋25克、酱油25克、盐2克、白砂糖15克、味精2克、猪油（炼制）、40克、黄酒15克、各适量
【具体做法】
1.油发鱼肚用温水浸发后，放少许石碱去净油腥味，再用清水漂洗干净;将洗净的海参捏干，片成约0.5、厘米宽的条，再切成3、厘米长的段;水发海参漂洗后，切成3厘米长的段;水发香菇去蒂，洗净，斜片成片;虾仁洗净，加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆;猪肚洗净，煮熟，备用;鸡肉洗净，切片，入沸水汆熟
2.炒锅置旺火，用油滑锅，锅里放熟猪油，烧至三成热，放入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油
3.锅里再放入熟猪油，烧至七八成热，推入猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用手勺滑散，熟后倒入另一个漏勺沥油
4.炒锅内留余油，将已过油的原料下入，随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开，用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟猪油，颠翻几下装盘
5. 将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15毫升，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精推匀，盛在先前做好的菜的上面，故有“锦上添花”之说
小米蒸排骨
原材料：排骨、土豆
调味料：白糖3克，盐5克，味达美冰糖生抽20克，料酒10克，味达美臻品蚝油10克，辣椒酱15克
做法：
1、小米泡水三个小时
2、排骨泡水三十分钟，去掉血水
3、加入白糖3克，盐5克，味达美冰糖生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克
4、腌2个小时入味
5、排骨加入小米搅拌均匀
6、土豆切片放入容器底部
7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可
八宝菜
材料：五花肉，荷兰豆，黄豆芽，胡萝卜，黄花菜，豆干，芹菜，雪菜，色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食盐，鸡精
详细步骤：
1.先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用，五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制
2.置锅爆香蒜粒、干辣椒，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟，再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺
3.按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅
鸿运当头
材料：鲢鱼头400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克
详细步骤：
1.鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出
2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头
3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味
4.待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠
5.撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用
红烧肉
材料：五花肉2斤，冰糖，葱，姜，甘草，花雕酒适量，桂皮一块，香叶2片，八角1个，酱豆腐半块
详细步骤：
1.五花肉切成3x1厘米的小块，放入冷水中泡出血水。大概30分钟，长一些也没问题
2.锅中烧热油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，加花雕酒，炒几下，然后加酱油，葱，姜，蒜，香叶，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味
3.把肉放入砂锅里，加老抽，花雕酒，半块腐乳和一些腐乳汁，倒入热水没过肉
4.中火烧开，撇去浮沫，加入小火炖2.5小时即可
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