经常看我的文章的朋友都知道，小编是东北人，在以前物质生活比较匮乏的年代，东北在冬季寒冷的恶劣环境下，无法种植青菜，也根本就买不到，一到秋天就会储存大白菜、土豆、萝卜等蔬菜，留着冬天吃。在有青菜的季节也会做一些小咸菜，比如蒜茄子、腌黄瓜、腌萝卜等等，家家户户都会有三两个咸菜缸，储备起来，一般都会放好几个月都不会坏，留到没有青菜的季节食用。
现在虽然生活条件好了，但是还是会想念这些小咸菜，这几年我偶尔也会做几次这种小咸菜，虽说腌菜吃了不健康，但是偶尔吃吃也没问题的。这个配方是70岁的婆婆用了20多年的方子，我们家也一直沿用，清脆爽口，鲜辣适中，特别是在炎热的天气里，用来早餐下粥，很是开胃呢。
下面来看看具体做法吧，有一些注意事项我都写在具体步骤和小贴士里了，您仔细往下看。
【脆腌黄瓜】
原材料：黄瓜1000克、盐75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、鸡精8克、生抽85克、老抽25克、花椒适量、白胡椒粉3克
制作过程：
1、黄瓜清洗后切成条状，用盐拌均匀腌制2个小时以上，最后会腌制出很多水分。
2、腌制的黄瓜沥水晾干，我晾了7~8个小时，这个时间根据屋里的温度和湿度调整。
3、尖椒清洗后切小块沥干水（我用的杭椒和一点点红色麻椒）。
4、大蒜和姜去皮切小块，大蒜的用量要多一些才够味。
5、白酒、白糖、鸡精称量好。
6、生抽、老抽称量好后混合到一起倒入小锅中，再加入适量花椒煮开，然后晾凉。经过这一步加工再来腌制黄瓜，也使保存时间更能长一些。
7、将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉。
8、倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。
9、装入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
小贴士：
1、北方人口味都比较重，特别是这种咸菜类的，所以怕太咸的朋友调整一下盐和生抽的用量。
2、腌制黄瓜的器具都要保证无生水无油，要不然容易坏掉。每次食用的时候用无水无油的筷子捡出。
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