分享几道越吃越香的大厨家常菜：山药烧排骨、培根豆干耗油笋丝、酱爆海螺
食材明细
排骨500克
小芋头10个
山药半根
绿辣椒4个
冰糖10颗
蒜5瓣
姜片2片
葱段2个
花椒10颗
八角2颗
香叶2片
桂皮一块
盐3茶匙
白糖2茶匙
老抽1/2汤匙
生抽2汤匙
柠檬半个
料酒2汤匙
小芋头山药烧排骨的做法详细步骤准备好所需配料。小芋头去皮后泡在清水中。山药去皮切滚刀块，辣椒切断备用。锅中放入凉水，加入葱段和1片姜片，放入排骨，淋上1汤匙料酒，烧开撇去浮沫，捞出排骨备用。炒锅中放入花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖，蒜瓣炒香锅底。再加入辣椒一同翻炒。待冰糖炒化后放入排骨，翻炒均匀。烹入料酒，淋上生抽。再加入老抽、炒制上色。挤入半个柠檬的柠檬汁，没有也可以不用。加入热水，烧开锅，撒上盐，白糖炖至40分钟。放入小芋头，芋头买小个的，比较好煮烂。再放入山药块一同煮。继续焖煮30分钟左右即出锅。
食材明细
培根2片
青笋半根
豆干2块
干辣椒3个
葱1段
橄榄油1汤匙
盐1茶匙
生抽1汤匙
蚝油1茶匙
橄榄油培根豆干耗油笋丝的做法详细步骤青笋洗净去皮切丝，豆干切丝，培根切窄片，干辣椒大葱切丝备用。热锅凉油，锅中倒入橄榄油。放入葱丝和干辣椒丝爆香锅底。放入培根，小火慢煎出香味。加入切好的豆干丝翻炒均匀。再下入青笋丝，淋入生抽，放入盐调味，再加入蚝油翻炒均匀后即可出锅。
食材明细
海螺适量
青红椒适量
甜面酱适量
盐适量
料酒适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
酱爆海螺的做法详细步骤海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙，青红椒、葱、姜切丝备用，海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用，锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香，然后放入酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒翻炒过程中淋少许料酒，待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻炒，出锅前放入青红椒即可。
酱爆海螺的做法小贴士
1、螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用2、食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染3、可以选自己喜欢的酱
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