中国人餐桌上的肉食特别丰富，而且做法各种各样，光是炒肉，就有鱼香油丝，青椒炒肉，榨菜炒肉丝，京酱肉丝等等的名菜，而且普遍做法简单又很下饭，不论是大人还是小孩子都很喜欢吃。不过，炒肉要想做的跟酒店大厨做的那样好吃，还是得要有些技巧的。做小炒肉，万不可直接下锅炒肉，多加这一步，肉不粘锅口感更嫩滑！
今天小编就以小炒肉为例，毕竟小炒肉小编经常做，但是做的时候经常是放了很多油了，但是肉丝还是粘锅，口感也不如饭店里的那么软，滑，嫩，吃起来并不好，后来小编问过做大厨的朋友，才知道，原来是腌制的方法不对，才会造成这种局面。以后大家在做小炒肉的时候，只要多加这一步，肉就会不粘锅，口感也很滑嫩，跟之前自己做的炒肉差的不止差了一两个档次，每欠我一做，大家都抢着吃，接下来小编就来告诉大家方法吧！
首先是腌肉丝的技巧。先准备好一小块瘦猪肉，洗干净之后，再把水分控干，然后切成细丝备用（教手残的人一个切好肉丝的方法，可以洗好后在冰箱冻一冻，不要冻太狠，差不多3-4个小时左右拿出来切丝，能切得很整齐）。之后我们把切好的肉丝放进一个小碗中，倒进去少量的食盐，老抽，然后用手把肉丝搅拌均匀了，再倒一小勺淀粉（也可以用鸡蛋），把粘连在一起的肉丝搅开了就行。
其次是炒肉丝的技巧。先把锅加热，锅热了之后加入少量的食用油滑一下锅，然后把热油倒出，再加入适量的凉油，等到油温升起来，倒一勺食用盐，再将腌制好的肉丝倒进锅里，这样盐快速吸收肉丝中的水分，不容易粘锅。用锅铲快速翻炒，把肉丝搅散了，防止粘连，然后加入姜蒜末，生抽和豆瓣酱爆香，等到豆瓣酱出红油以后再加入少量的鸡精和胡椒粉调味，最后倒入切好的青椒。
所有食材都下锅之后，把火调大一些，把青椒炒到断生，就可以关火啦！这样一盘不粘锅，口感滑嫩的小炒肉就做好啦！大家切记，小炒肉万不可直接下锅炒，而是要先用淀粉腌一腌，掌握好油温，这样做出的小炒肉不粘锅口感也更好，大家都记住了吗？ 有什么其他更好的想法也欢迎留言讨论哦！
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