虽然我不是川妹子，但是对于辣椒却非常的喜欢，结婚之后，老公也非常的喜欢吃辣椒，所以婆婆就变着花样儿给我们制作各种各样的辣椒酱，吃习惯了，婆婆做的辣椒酱对于外边超市买回来的辣椒都已经免疫了，这一次婆婆花了10块钱买了5斤辣椒，秘法腌制成开胃小菜，香辣过瘾，上桌就光盘！
在选择辣椒的时候，婆婆选择的是小尖椒，挑选的时候也一定是那种外形饱满，色泽浅绿，而且有光泽的，要水润饱满的，因为这样的辣椒吃起来口感更加的好，而且辣味也更浓，然后准备大蒜，生姜，八角，花椒，准备一些调料，生抽白醋，冰糖以及鸡精等等，当然这些东西全都是料就行了，如果想吃甜辣的口感就多放一些冰糖，想吃酸辣口感的话，多放一些白醋，根据个人的口味进行适当的调整！接下来我们就开始制作吧！
【腌辣椒的做法】
第1步先将辣椒洗干净，当然在清洗辣椒的时候，不要去掉辣椒蒂，这样清洗的时候水才不会进入辣椒的内部，不会造成二次污染，使用清水一根一根的清洗，全部清洗干净之后将它一根一根的分开放在案板上，晾干，注意一定要晾晒至完全没有水分为止，因为生水很容易导致坏掉，不利于保存！
第2步，控好水分的辣椒放在案板上，每一个上面都划开一个口，这样做是为了更加的入味，当然划口子的时候一定要注意，不要完全划断了，会影响辣椒的美感！
第3步，找一个无水无油的干净玻璃瓶，注意一定要是无油无水的，实在不放心的话，也可以放入开水烫一下，然后晾晒至完全干透，这样就能够保证辣椒在腌制的过程中不容易腐烂！将切好的辣椒完全放入瓶中！
第4步，准备配料，将生姜和大蒜全部切成姜片和蒜片儿，蒜是姜的两倍！
第5步，把姜片蒜片放入辣椒罐内，然后加入冰糖，加入八角，花椒，鸡精等等！然后加入生抽和醋，一斤辣椒大概就是一斤生抽，二两醋，最终放置在阴凉通风处晾晒，大概一个月就能开吃了！
【烹饪小贴士】
1、全程不能见生水，不管是晾晒辣椒，还是选择容器，一定不要有生水！
2、晾干之后再给辣椒划口子，顺序千万别弄错了
3、比例问题，除了一斤辣椒一斤生抽之外，其他的比例都可以根据自己的口味酌情增减！
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