炎炎夏日，胃口好的人可没有几个，这个时候，一碗颤巍巍、冰冰凉的凉粉，恐怕是对抗酷暑最好的食物了。
各不相同的气候物产、千差万别的饮食习惯，造就了大江南北各具特色的凉粉，无论选用何种凉粉植物，都能在勤劳的人们手里变换成水嫩弹牙的凝固胶体，调和以不同的配料，美味即成。这样一碗平易近人的爽滑凉粉，总能让人们感到神清气爽，吃出个夏日中的透心凉。
绿豆、红薯、海草、仙草干、石花菜、薛荔籽……不但原材料丰富，而且制成的凉粉也是五彩斑斓、口味各异的，总有一款，能在夏日里拯救你打蔫的味蕾哦！
丽江 鸡豆凉粉
鸡豆凉粉是在丽江当地几乎每间店都可以吃到的特色小吃，因为颜色偏黑，所以又叫“黑凉粉”。原料鸡豆就是鸡豌豆，是产自丽江的一种豆子，比绿豆还要小。
据说在丽江当地鸡豆凉粉的吃法有4、5种，夏天可以加了酱油、香醋、辣椒面、蒜蓉、芥末、椒麻油、韭菜等等凉拌了吃，消暑开胃；冬天的时候还可以先将凉粉炸至金黄，之后蘸着调料吃。口感和北方的凉粉其实差异不大，口感略硬，胜在夏天吃爽口。
大理 米凉虾
米凉虾可以说是大理街头的消暑利器，和虾其实没啥关系，只是用筛子将大米浆漏进凉水里，热米浆遇凉水凝固成一段一段小虾的形状，糖水中还加了玫瑰花酱，入口香甜冰凉，很多吃过的人都喜欢。
卖米凉虾的摊子，通常也有凉糕，吃起来像冰凉的布丁，不妨尝尝看。
泉州 石花膏清补凉
凝结成冻的海味美食，除了土笋冻，还有石花膏，这可是很多泉州、厦门、海南人夏日避暑的四果汤中绝不可少的食材。
石花膏源于一种叫做海石花的海草，经过熬煮、过滤、放凉等等程序，根据个人口味加上芋头、西瓜、芒果、菠萝、枸杞、绿豆、红豆沙、银耳、莲子、藕粉、蜂蜜、冰糖、冰水等等，一碗清凉消暑的石花膏便制成了。
浙江 木莲豆腐
木莲是一种藤类植物，木莲子有清热祛火的功效，所以在浙江很多地方，夏天都用来做成晶莹剔透的木莲豆腐吃，里面要加入白醋和白糖，拌匀之后表面再淋上点儿薄荷水，一碗清清凉凉、酸甜可口的木莲豆腐在夏天吃最合适了。
台州 洋菜糕
台州靠海，夏日消暑的洋菜糕，原料和泉州等地的清补凉一样，也来源于海石花。台州的洋菜糕相对清补凉更加简单，夏天路边很多摊位都有卖。洋菜糕上滴少许薄荷，再加上桂花糖、倒上糖水，外形像透明的龟苓膏，不过没有龟苓膏的苦涩，也少了烧仙草的甜腻，口感更滑嫩爽口。
华南 烧仙草
烧仙草是福建闽南、台湾、广东、港澳地区的传统小吃，这种华南“凉粉”由仙草制成，这种一年生的草本植物，被很多南方人称为“凉粉草”，长得很像薄荷。人们将仙草晒干，熬至胶状，放凉后就可以加了各种调料来吃。
成型的烧仙草黑乎乎的，有一股淡淡的草木香气，浇上炼乳、蜂蜜和冰块，撒上红豆、花生、芋圆、芋泥、珍珠、汤圆等等一起吃，口感像爽滑的果冻，夏天吃最合适了。
广东 龟苓膏
既然说到烧仙草，就免不了要提到同样风靡华南地区的龟苓膏了。这两样看着真像一对难辨彼此的双胞胎，但却是不同的食物哦！
从原料商来说，龟苓膏以名贵的龟板和土茯苓为原料，再加入很多药材熬制而成，成本自是比烧仙草贵了许多；从口感上来说，烧仙草的口感比龟苓膏要软嫩一些，龟苓膏比烧仙草苦太多了，清热祛湿、降火排毒的功效也会更明显，当然，体寒的女孩子吃龟苓膏要适量才好。
茂名 信宜鲜凉粉
广东茂名市的信宜鲜凉粉又被称为凉粉草，是一种药食同源的小吃，不但可以清热解毒，还有缓解肌肉、关节疼痛，抑制高血压的功效。
稀米浆混了凉粉草汁，搅拌成糊状，放凉了即成。常见的街头吃法是用姜汁红糖拌着吃，喜欢咸口的，也可以加了酱油、香油、芝麻、炒花生、葱花等等凉拌了吃。
青岛 海菜凉粉
海凉粉也是由生长在海底礁石上的石花菜、鹿角菜等等制成的，是青岛人非常喜爱的小食。青岛人的夏天，大排档里除了啤酒，一定少不了这盘海菜凉粉。
前面提到，这种海藻制成的凉粉在很多沿海城市都有，不过相比福建、浙江等地的甜凉粉，豪爽的山东人更喜欢在凉粉里加入酱油、香醋、蒜泥、香油、葱花、香菜、黄瓜丝、胡萝卜等等拌匀了吃，讲究些的，还会加些海米或是虾皮提味，口感鲜爽顺滑，非常解暑开胃。
大同 浑源凉粉
山西大同的浑源凉粉，是以土豆淀粉为原料的，夏天吃的人很多，不少游客去恒山，都要吃一碗。
浑源凉粉出售前都是泡在水里的，有人点了餐，摊主便从水里捞出凉粉，用当地特有的刀将凉粉切成细条，放在碗里，再浇上辣椒油、酱油、芥末、香醋、香油、味精、盐、葱花等等，再根据个人口味加了莲花豆、黄瓜丝、香菜、豆腐丝、胡萝卜丝等等，拌匀了吃，风味独特，很多人不但现吃，还要打包带回去。
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