一般早餐里常出现的蛋、牛奶或含糖饮料，有可能影响孩子在校的专注表现。有研究发现，过敏与过动症有关，因此，家有过敏儿时，需尽量避开蛋、牛奶或其他致敏食物。过动的孩子活动量大，体态偏瘦，若有吃药容易导致食欲降低，在饮食补充上需避免高糖高油脂。
文：松德精神科诊所
提高孩子注意力及理解力的早餐首选素材，是富含 omega-3 不饱和脂肪酸（DHA、EPA及 α-亚麻油酸）的食物，如鱼、大豆、坚果类。它是维持脑部细胞正常运作的重要成分，也对心血管有益。
苋菜、西兰花、红萝卜、西红柿、甜椒、猕猴桃、柳橙等富含维生素与矿物质的蔬果，则具抗氧化效果，可让大脑免受压力侵害。
以下是给爸妈周一到周五的早餐菜单，趁着周末把食材买齐，让你的孩子充满活力上学去！
星期一：金枪鱼海苔饭卷＋柳橙汁（2人份）
材料：海苔2片、白饭2碗（微凉）、罐头金枪鱼6大匙、玉米粒6大匙、小黄瓜1条（切条状）、红萝卜1/4条（烫熟、切条状）、柳橙6～8颗。
做法：
保鲜膜铺底层，放上海苔。
将白饭均匀铺上，接着加入金枪鱼、玉米、小黄瓜、红萝卜，最后卷成筒状即完成。
柳橙对半切，榨出原汁即可。
专注力UP秘籍：金枪鱼富含EPA及DHA，有助脑部发育。
星期二：魩仔鱼苋菜粥（2人份）
材料：白饭1碗、水5杯、红萝卜丝4大匙、魩仔鱼50g、苋菜1小把（剁碎）。
调味料：盐少许、香油1小匙。
做法：
将白饭、冷水煮开转小火。
加入红萝卜丝、魩仔鱼、苋菜，用余火焖煮5分钟。
加调味料拌匀，注意盐量的添加，魩仔鱼本身有咸味。
专注力UP秘籍：苋菜的铁、钙含量丰富，分别是菠菜的2倍与3倍，此两种矿物质为稳定情绪的调和剂，更能帮助小朋友专注于学习。
星期三：DHA火腿吐司＋西红柿汁（2人份）
材料：吐司4片、市售添加DHA火腿2片、豆芽菜40g、西兰花40g（切成片状）、成熟的大西红柿3～4颗。
调味料：黑胡椒酱（或甜醋酱）少许。
做法：
吐司略烤一下，西兰花汆烫捞起。
拌炒豆芽菜与西兰花，再加少许黑胡椒酱调味。最后将所有材料夹到吐司中即可。
西红柿用开水烫软、置入冷水中去皮。切小块后直接打汁饮用，不需加水。
专注力UP秘籍：西兰花和西红柿含抗氧化物，帮助身体清除自由基。
星期四：蜂蜜柠檬三文鱼馒头＋微甜豆浆（2人份）
材料：三文鱼2片、馒头2颗、甜椒丝少许（或其他生菜）、柠檬半颗、市售微甜豆浆。
调味料：蜂蜜3大匙、酱油1.5大匙。
做法：
混合调味料做成腌汁，放入三文鱼腌30分钟入味即可。也可在前晚腌好冰起来。
煎熟三文鱼，将腌料加热煮沸。在馒头上放置煮过的甜椒丝、三文鱼，再淋上少量腌料、柠檬汁，即可搭配豆浆食用。
专注力UP秘籍：豆浆含有蛋白质及卵磷脂。卵磷脂对大脑神经元发育的影响程度，几乎跟DHA一样重要。
星期五：鱼松红萝卜饼＋猕猴桃（2人份）
材料：中筋面粉100g、太白粉20g、水100～120cc、盐1小匙、色拉油1小匙、红萝卜丝少许、白芝麻少许、葡萄干少许、鱼松6大匙、猕猴桃2颗。
做法：
中筋面粉与太白粉混合后过筛。将水、盐和色拉油放入拌匀，再加入红萝卜丝及白芝麻拌匀。覆盖上保鲜膜醒置10～15分钟（可于前一晚拌好冰起来，或以市售蛋饼皮取代）。
平底锅热少许油，将醒置好的面糊适量舀入锅中，轻轻转动锅子让面糊自然摊平成为大圆片，一面煎熟再翻面煎到熟。
最后洒上葡萄干、鱼松，卷成筒状即完成。
专注力UP秘籍：红萝卜富含维生素B1、B2、C、D、E、K及叶酸，猕猴桃也含叶酸，能保护神经。叶酸摄取不足，会增加失智风险。
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