图为浙江工商大学顾青教授获得度国家国家科学技术进步奖二等奖受访者供图
“中国自主研发功能性乳酸菌菌剂获得了关键技术突破，欲逐步打破国际垄断！”作为“功能性乳酸菌靶向筛选及产业化应用关键技术”项目的领衔者，浙江工商大学教授顾青表示，目前该项目已通过产学研合作突破了菌剂制备关键技术，改变了菌剂长期依赖进口的局面。
10日，在北京举行的国家科学技术奖励大会上，顾青教授领衔的“功能性乳酸菌靶向筛选及产业化应用关键技术”获得度国家国家科学技术进步奖二等奖。
功能性发酵乳制品具有独特的营养健康功能，是近年国内外乳制品消费增长最快的品类，每年以10-15%速度增长。顾青介绍，欧美国家该产业发展较早较快，功能性发酵乳制品产量占全球市场的80%以上。
可惜的是，中国乳酸菌资源十分丰富，但针对菌种资源的功能挖掘和开发不足，缺乏自主知识产权的功能性乳酸菌菌剂，所以中国国内生产企业所用菌剂长期依赖进口。同时，产业化生产存在技术瓶颈，也制约了功能性发酵乳制品产业发展。
图为浙江工商大学顾青教授获得度国家国家科学技术进步奖二等奖受访者供图
据了解，该项目主要完成单位是浙江工商大学，中国农业大学，浙江大学以及杭州娃哈哈集团有限公司，杭州新希望双峰乳业有限公司等企业。
回想当初，在国家自然科学基金、国家国际科技合作等项目支持下，顾青和一群志同道合的学者历时10余年，针对中国人群营养健康特征开展功能性乳酸菌靶向筛选，突破了高活性乳酸菌菌剂制备和稳定化生产工艺等产业化关键技术瓶颈，实现功能性发酵乳制品的规模化生产。
“食品科学是一个应用性很强的学科。我们在早期科研过程中就和企业紧密合作，根据市场需求有针对性地确立研究方向。可以说产学研合作引领着我们这个学科的发展，让它更好地发挥为民生服务的作用。”顾青说。如针对中国人多爱吃煮过的蔬菜，从食物中摄入叶酸不足的问题，项目团队研发出含有还原型叶酸的酸奶，作为补剂效果好于化学合成药品。
针对中国菌种资源的功能挖掘和开发不足现状，该项目团队创建了功能性乳酸菌精准筛选新方法，获得功能因子明确的优质菌种；建立了动物模型和人体外肠道菌群模拟系统相结合的功能解析体系，阐明（产细菌素、叶酸和胞外多糖）乳酸菌的特定功能，还突破了功能性发酵乳制品产业化生产关键技术，实现从菌剂到发酵乳制品的规模化生产。
图为浙江工商大学顾青教授受访者供图
当相关技术在各企业开展中试后，科研人员又坚持在生产一线和企业密切合作，解决了规模化生产中存在的技术瓶颈。项目成果已在娃哈哈集团、杭州新希望双峰乳业有限公司等4家企业实现了产业化，推动了乳酸菌发酵菌剂的国产化进程，取得了显著的经济和社会效益。
自新希望双峰应用这项技术中的“耐酸乳酸菌的筛选及其在发酵乳制品中的应用研究”开发的发酵乳制品，如杭州记忆酸奶、源态酪乳酸奶等产品后，有力推动企业创新发展，提升企业核心竞争力。杭州新希望双峰乳业有限公司副总经理、正高（教授）级工程师赵广生表示，使用中国自主研发或者传代菌株后，成本至少降低20%以上，高的达到50%。
顾青表示，该菌剂研制成功将提升中国乳业出口海外，在国内市场和全球市场都将占有更大份额。
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