万能饺子馅配方
香料配方,丁香2克、小茴香5克、八角4克、花椒3克、陈皮2克、香砂3克、肉豆蔻2克、香菜籽1克、三奈2克、香叶2克、白芷2克、草果3克、砂仁1克,绞成粉末备用。
饺子馅配方:猪前夹肉500克、酱油10克、花椒面3克、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒10克、姜末10克、皮冻100克、香油20克、磨好的香料粉5克、食盐适量,辅料可以用大葱,韭菜等撘配。
做法:
1、将上面所有的香料磨成细粉备用,葱白切碎,姜切末备用。
2、猪前夹肉去皮,然后采用排刀剁的方法剁成肉馅,然后放入上面的调料,搅打上劲。
3、再放入皮冻,香料粉,葱白,搅拌均匀,然后放入冰箱冰藏一个小时即可。
三鲜馅配方
原料:新鲜的猪肉300克(肥三瘦七)剁碎,干海米10克,干海贝5克。
调料:酱香5克,盐3克,味粉2克,色拉油30克,鸡粉1克,香油2克,蚝油2克。
制作流程:把处理好的猪肉倒入锅中,然后倒入色拉油和全部原料顺时针搅拌均匀即可。
韭菜鸡蛋馅配方
所需原材料:盐、韭菜、鸡蛋、香油、盐、鸡精、蚝油、姜粉、食用油
做法:
1、准备好所有食材,韭菜洗净后切碎备用,鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液,滴入2滴油搅匀备用。
2、锅烧热后放油烧至五成热,将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或筷子划散,炒成云朵状,定型后盛出备用。
3、将鸡蛋趁热剁碎置于碗中,加入姜末、料酒和家乐老母鸡汤口味浓汤宝一起搅拌,直至浓汤宝没有明显大颗粒。
4、待浓汤宝和鸡蛋充分融合后,加入韭菜、香油拌匀,制成馅料。浓汤宝与鸡蛋、韭菜混合,会令馅料更加入味,也将饺子的美味发挥到淋漓尽致。
虾仁馅配方
所需原材料:虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末。
做法
1.先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2.虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。
3.虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。
4.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
韭菜猪肉馅配方
所需原材料:五花肉、韭菜、鸡蛋、色拉油、生抽、胡椒粉、食盐、小葱、姜
做法:
1、五花肉去皮剁成肉末,姜剁碎、葱切末,加入生抽、胡椒粉,2茶匙盐;
2、肉馅按顺时针搅拌,一小碗水分3次加入,拌至水被肉馅充分吸收;打入一个鸡蛋,继续顺时针搅匀;
3、韭菜切末,加入色拉油拌匀之后,再加入3茶匙盐,将肉馅放入,与韭菜拌匀,最好尝一下咸淡,淡了就再加点盐。
酸菜肉馅配方
所需原材料:东北酸菜、猪肉馅、葵花籽油、食盐、白糖、生抽、大葱、姜、水
做法:
1、准备好做饺子的馅料,酸菜洗净,大葱、姜去皮洗净备用;
2、大葱、姜切碎、剁细,放入肉馅里,依次加入葵花籽油、精盐、白糖、生抽、凉开水
3、肉馅用筷子顺一个方向搅匀,洗净的酸菜挤去水份,一片压一片摆好先切成丝,再切碎丁
4、酸菜剁碎,用屉布攥去多余的水份,放入调好的肉馅里,顺着一个方向搅匀备用,酸菜饺子馅做好了。
猪肉大葱馅
所需原材料:猪肉、大葱、鸡蛋、花椒粉、食盐、淀粉
做法:
1、将猪肉剁成末,大葱洗净切碎备用
2、将猪肉装入盆内,磕入一个鸡蛋,放入食盐,花椒粉搅打上劲,然后放入淀粉种大葱搅匀即可
牛肉芹菜馅配方
所需原材料:
牛肉、芹菜、鸡蛋、面粉、食盐、葱、黄酒、香菇精、五香粉、胡椒粉、酱油、水、葵花籽油、姜、香油
▼做法:
1、买回的鲜牛肉,然后剁成馅,然后放入盐、胡椒粉、五香粉、鸡蛋,姜末、酱油放入牛肉馅中充分搅拌均匀,分多次加入水,然后顺一个方向搅拌,每次要搅拌到水完全吸收再加下一次水,搅拌到肉馅上劲。
2、芹菜切碎粒,用盐腌制一个小时,然后挤干水份,用葵花油搅拌均匀,葱切碎备用。
3、然后把两样东西倒入牛肉中搅匀即可。
白菜猪肉馅配方
所需原材料:肥肉100克,精肉200克,白菜500克,大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油
做法:
1.把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。
2.将白菜切碎,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。
3.加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、白菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀,加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。
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