[啤酒牛腩煲]
食材:牛腩、洋葱粒、蒜片、啤酒、香叶、辣酱油、黑胡椒、盐、土豆块、胡萝卜块
做法:
1、500g牛腩切成小块焯水备用。
2、热锅热油,下切好的牛腩块小火煎至表面略微焦黄后,倒入炖锅里备用。
3、转中火倒入洋葱粒和蒜片炒出香味,再加2大勺番茄膏煮约1-2分钟后,倒入炖锅内。
4、再倒入500ml啤酒和350ml水。
5、大火煮沸后继续煮2分钟让酒精稍挥发,放入2片香叶、半勺辣酱油、适量黑胡椒和盐调味,
6、加盖转小火炆约1个小时以上至牛肉炖至软烂后,撇去锅中油脂和浮沫,倒入适量土豆块和胡萝卜块再炖半小时至其软烂。
[西芹百合炒腰果]
食材:适量的腰果、适量芹菜、一包新鲜百合、一点盐、一点姜和大蒜;
1.西芹洗净切好备用
2 .新鲜百合花买了就脏了。把它们打碎,清洗后备用。
3 .用冷油在小火上用冷锅慢慢油炸腰果以改变颜色。一定要用小火,换色后立即取出,否则它们很容易燃烧。
4.锅里放入姜蒜炒香
5 .将芹菜和百合倒入锅中,用高温煸炒,加入盐。加入鸡精,用小火炒几次。
6 .最后,将酥脆的腰果倒入锅内,炒几次,以捞出锅外,装盘即可
[排骨烧年糕]
食材:排骨400克 年糕200克 葱 姜 八角1个 桂皮1小块 冰糖15克 蚝油生抽2汤匙 料酒2汤匙 老抽1大匙盐适量 红干椒3-4个 食用油适量
做法:
1、将年糕掰开放进容器中,放入清水浸泡备用。
2、排骨洗净冷水下锅,大火煮沸后用勺子撇出表面浮沫,然后捞出排骨沥干水分
3、葱切小段,姜切片备用。
4、锅中倒适量食用油烧至五六成热,放入冰糖小火翻炒至冰糖融化,接着放入排骨翻炒均匀挂上糖色。
5、再放入葱段、姜片、八角、桂皮和红干椒,小火翻炒出香味,调入生抽、老抽和料酒,翻炒至排骨上色。
6、倒入清水没过排骨,适当多些,大火煮沸后改中小火炖煮约一个小时。
7、待排骨炖熟后把年糕放入锅中,继续中小火炖5-6分钟。
8、年糕软糯后调入适量盐,再倒入少量蚝油,改大火翻炒收汁。
9、装盘,撒上葱花
[辣椒炒鸡胗]
食材:鸡胗、红辣椒、芦笋、蒜头、胡椒面、花椒面、糖、酒、生抽、盐、沙拉油各适量。
做法:
1、鸡胗用盐擦净,切粒,用生抽、胡椒面、花椒面、糖、料酒抓腌,大概20-30分钟左右。
2、芦笋洗净切粒,最好预先焯过水,辣椒剖开去籽,再切粒。
3、起锅、锅热放油,放少许蒜片和花椒面,爆香,倒入鸡胗爆至刚熟,盛起备用。
4、可用原来剩下的油,倒入芦笋和辣椒,翻几下,点放精盐和一丁点糖,翻炒几下。
5、然后倒入鸡胗,在锅边浇一茶匙左右高度酒或料酒,兜匀即可。
[洋葱炒肥牛]
食材:肥牛;洋葱;青椒;红椒;高汤;蒸鱼豉油;老抽;蚝油;现磨胡椒粉;红薯淀粉。
做法:
1、洋葱切块,青椒切块,红椒切块;
2、高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用;
3、煮锅坐水,水开后放入肥牛,用筷子拨散,关火,搅动至肥牛基本变色捞出;
4、炒锅坐油,小火油五成热时放入洋葱;
5、炒出香味后加青红椒块同炒;
6、洋葱半透明时放入肥牛,翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可。
[辣炒鱿鱼干]
食材:鱿鱼干3只、青椒2个、蒜五瓣、蒜苗适量、姜片几片、豆豉适量、油适量、生抽15ml、胡椒粉适量、糖10克、料酒10ml;
做法:
1、新鲜的鱿鱼干三条,提前泡水发好,中途换水适当降低咸度。将泡发好的鱿鱼去掉外层紫色的薄膜,以及身体里塑料片状的东西,整理干净的鱿鱼称重为270克。
2、切成略粗的条状。锅内放适量的食用油油热以后,将提前切好的姜片,豆豉,蒜片放入油锅爆香。放入切好的鱿鱼丝。
3、将鱿鱼丝炒至变色加入生抽,糖,胡椒粉,料酒继续翻炒。加入蒜苗和青椒,炒至蔬菜熟即可出锅。
[土豆片烧香菇]
食材:土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、
做法:
1.土豆去皮洗净,在均匀切成有两个硬币厚的片,太薄烧制时容易碎
2.将香菇去根,切成两半,大一些的切成4瓣,将尖椒切成片,葱切葱花、姜切末、大蒜切片
3.碗内加入半碗水,在加入酱油,盐,白糖,淀粉搅拌均匀调成勾芡用的汁
4.锅加水烧开,下入香菇焯水至变软,捞出控水
5.加油烧至7-8成热,下入土豆片炸至外表金黄,有一层硬壳,捞出控油待用
6.锅留少许油,下入葱姜蒜炒香,下入香菇翻炒均匀,再下入炸好的土豆片翻炒均匀
7.下入尖椒片,淋入调好的汁勾芡,大火翻炒加热至汤汁粘稠,关火盛出装盘
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