白灼西兰花
西兰花 2朵、色拉油 1勺、蒸鱼豉油 适量、食盐 适量
1)西兰花买回来之后,要用大量的盐水浸泡半小时以上。因为西兰花是农药非常浓烈的蔬菜,加上表面凹凸,更容易有农药残留,一定要处理好方可食用
2)浸泡好冲洗干净的西兰花,切成块
3)将西兰花焯熟
4)过凉
5)过凉后的西兰花摆盘,倒入蒸鱼豉油
6)锅中烧热一勺油,浇在西兰花上即可
酱香牛盖骨
主料:
牛膝盖骨2斤。
配料:
牛腿骨1根、党参10克、白芷3克、八角10克、桂皮3克、草果1个、香叶3克、花椒2克、干辣椒3克、豆蔻4克、良姜3克、大蒜、姜、蒜、香菜梗、芹菜梗各适量。
制作:
1、牛盖骨流动水冲水4小时,焯水待用。
2、牛腿骨加大料吊汤五小时以上(大料两小时后捞起)。
3、 葱姜蒜入锅加菜籽油炸香,以1:1:1的比例加入辣酱、蚕豆酱、黄豆酱, 炒香后加入所有香料,加沸水,放入牛盖骨,加腿骨汤、生抽、蚝油、胡椒、辣椒、料酒调味,大火烧开10分钟,下火慢炖至软糯。
4、炖好后去大骨留筋,滤汤捞去香料,收汁浇汤即可。
茶树菇炒豆角
材料:180克 豆角、100克 茶树菇、15克 红椒、大蒜少许、各适量 盐、生抽、嘉豪鸡粉、水淀粉
做法:
1、 茶树菇,豆角洗净切段,大蒜切末,红椒洗净切丝。 热锅注油,烧至六成热时,倒入茶树菇。
2、 再倒入豆角,滑油1分钟至熟捞出备用。锅留底油,放入蒜末煸香,倒入茶树菇、豆角炒匀。
糖醋脆皮鱼
用料: 草鱼 1条、面粉 200克、番茄酱 1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉 15克、糖 100克、醋 50克;
做法
1.糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁;面粉、淀粉加水调成糊;将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀;在鱼尾部再切一刀;
2.鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了;在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米;
3.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味;淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上;油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸;
4.再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟取出;待油热至八成时,将鱼复炸至;用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘;
5.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香;再倒入调好的汁;加入番茄酱;加少许湿淀粉将汁收浓;起锅浇在鱼身上即可;
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