导语：牛肚是一种口感和味道都很有特点的食材，在进行处理的时候，可以做汤也可以凉调，但是就口感而言，红烧是其中最为浓郁的一种做法。相对而言红烧的颜色也更加诱人，对于家中小孩子有着更好的吸引力，对于处于成长期的小孩来说，很容易出现营养不良的情况，因此可以尝试做红烧牛肚来调节营养不良。
一、准备食材，注意牛肚新鲜度
牛肚在市场中比较容易买到，在做红烧牛肚的时候，可以准备一些辣椒进行调味，尖椒或者是小米椒均可。根据家人的数量准备牛肚的量，一般为1000g，尖椒两个加上大蒜三瓣。调料需要准备香醋、淀粉、植物油、盐、味精和酱油，可以根据个人的口味进行调整，主要的核心是酱油，因此需要提前做好准备。如果不喜欢味精，可以使用蚝油进行替代，牛肚在选择的时候注意新鲜度，那些颜色太白的不要购买，正常的牛肚颜色发黄，如果看起来非常白，是因为进行了漂白处理，可能会含有对身体有害的成分。
二、清洗牛肚，沸水轻煮
牛肚在购买之后往往需要再次进行清洗，虽然商家可能已经进行过清洗，但是仍旧是有浮灰的，加上原本具备一定的异味，最好进行再一次地清洗。牛肚因为具备着很多纤细的凸起，因此在清洗的时候最好使用手搓，两面都要进行详细地清洗。在清洗之后烧一锅热水，然后将牛肚放进锅中轻煮，煮至五成熟即可，清理掉煮出来的浮沫，这时候就能进行下一步的操作了。如果买回来的牛肚已经是煮过的状态，在开水中放置30秒即可，如果煮过头会让牛肚的口感降低。
三、清洗尖椒，处理大蒜
尖椒是辣度比较大的一种蔬菜，在进行清洗的时候注意避免和眼睛接触，最好使用一次性手套进行清洗。内部的种子看口感需要决定要不要清除，尖椒柄在清洗之前可以进行去除，这样能够将内部也进行清洗。大蒜因为要放在油中进行提味，因此需要提前进行处理，可以直接拍碎进行去皮，也可以先剥去表皮再进行切块，辣椒也可以顺便切成圈，这样造型更加好看，同时也会更加入味，放在碗中待用。
四、将牛肚切块，进行腌制
牛肚在清洗之后就能够进行切块了，经过轻煮的牛肚相对来说更加容易进行切块，可以按照自己的习惯进行切块，最主要的方式就是切成大小均等的长条，这样能够在进行红烧的时候味道更加入味。在进行红烧之前可以选择进行腌制的方式来提前对牛肚进行处理，这样能够让牛肚的味道变得更好，在进行红烧的时候就不用添加那么多的调味品了。将切段之后的牛肚放入少量的盐和香醋以及酱油，放置在碗中进行腌制，时间大概在半个小时。
五、进行红烧，放入食材
首先需要在锅中放入少量的植物油，油温到达一定程度，可以看到油烟的时候放进已经切碎的大蒜进行翻炒，这样能够让大蒜的味道变得更香，让油的味道带有蒜香。等到蒜香能够明显闻到的时候，再放入牛肚，进行翻炒，时间大概在两分钟，这时候放入少量的水，盖上锅盖让牛肚闷熟，时间保持在五分钟左右。
六、加入调味品进行翻炒，让牛肚更加入味
在牛肚已经接近熟的时候，掀开锅盖然后放入尖椒进行翻炒，放入酱油、香醋、盐进行翻炒，等到调料拌匀之后再加入淀粉进行勾芡，最后加入味精或者是蚝油进行调味，等汤汁变粘稠的时候就基本上完成了，色泽主要看酱油的量，如果成色不好，还可以添加更多的酱油进行调整，在起锅前可以放入少量的香油进行调味。
结语：经过了红烧的牛肚不仅色泽更加浓郁，同时味道也将会变得更加浓郁，如果想要让色泽更加吸引小孩，可以选择一些青菜作为点缀，同时在进行装盘的时候可以选择一定的摆放顺序，如果孩子不能够接受辣的食物，在做红烧的时候可以去除尖椒，这样味道不会那么刺激。注意在进行翻炒之前进行腌制，这样能够让牛肚更加入味，经过红烧之后的牛肚也将有着更好的味道。这样一种口感浓郁、营养丰富的红烧牛肚是非常适合小孩进行食用的，如果想要调节孩子的营养状态，可以选择这一道菜品。
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