肥肠也叫猪大肠或者猪肠,有大肠,小肠和肠头的分别。以肠头最为肥腻,小肠相对最瘦。肥肠的做法非常多,红烧,卤汁,油炸,煮制…都非常合适。以肥肠为原料制作的美食里,以鲁菜的九转肥肠最为经典和代表。又有如焦溜肥肠,卤煮火烧,火爆肥肠,干锅肥肠,溜肥肠等等菜肴,肥肠虽然是下水,却是一道人们喜闻乐见的食物。而且中国人一向讲究以形补形的食补,肥肠补虚止血,还对脱肛,痔疮,便秘等有好处。不过肥肠不适合脾虚和感冒的人食用。
肥肠烹饪美食并不麻烦,但是有两个问题要注意。第一就是煮肥肠比较费工夫,一般肥肠要煮40才能熟透,60分钟以上才能软烂。第二就是肥肠的清洗工作一定要做到位,不然容易混入污浊之物。清洗肥肠的方法是把肥肠从内向外翻转,加入面粉和粗盐搓揉,再以清水洗净即可,这个过程要重复个几次才能洗干净。
下面几个肥肠的家常做法,既简单又快速上手,自己享用或者宴请宾客都非常合适。
【尖椒肥肠】
尖椒肥肠制作简单,是配饭的佳品。喜欢吃辣的可以用辣椒炒,吃不了辣的可以该用青椒或者彩椒。
准备:
肥肠,尖椒,大葱,姜,八角,花椒,生抽,白糖,盐,料酒
制作:
1.肥肠洗净切成等大的段备用,从和姜切成丝,尖椒切成段;
2.锅内倒入食用油烧热,加入葱姜丝和白糖,炒糖色(建议使用木铲,不伤锅);
3.加入肥肠,八角,花椒和料酒,快速翻炒;
4.炒几分钟盖盖,焖;再炒几分钟再盖盖,焖,反复4-5次;
5.加入生抽,水,烧开后加入青椒段,断生后加盐调味,即可。
【干锅肥肠】
同样是肥肠非常下饭的做法,而且看着更加洋气。
准备:
肥肠,青椒,洋葱,青蒜,大蒜,香菜,红椒,花椒,八角,盐,白糖,蚝油,海鲜酱油,芝麻
制作:
1.肥肠洗净沥干,切成等大的段,洋葱,青椒和青蒜都切成段;
2.锅内倒入食用油烧热,加入花椒,八角,蒜爆出香味;
3.加入肥肠大火翻炒,加海鲜酱油提味,焖煮10分钟;
4.加入洋葱和青椒继续翻炒;
5.加红椒青蒜段,盐,蚝油翻炒均匀;
6.加入白芝麻和香菜装点即可出锅。
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