这是美食台第5款风物选品来自四川乐山的百年传统工艺米花糖。从制作阴米到炒米、制糖、熬油，一块酥香脆爽的米花糖要经过十几道制作工序，而且很多环节无法用机器替代，难怪市面上已经很少能买到那种记忆中的米花糖了。
乐山苏稽张吉武米花糖是四川非物质文化遗产之一，去年我们实地考察、拍摄了其米花糖制作的传统工艺，今天美食台推荐的这款米花糖，
就是张吉武出品，并由美食台的老朋友火哥特别定制。
在坚守传统工艺基础上，进行了坚果品种的调整，适当增加核桃和瓜子仁，口味更丰富，发展出原味坚果米花糖、红糖坚果米花糖两种口味。
香味浓郁、甜度适中、酥脆不粘牙，不腻口，
能唤起你对童年零食的甜美回忆。
自制阴米：阴米是做米花糖的重要原料，这种糯米的加工物，从浸米、蒸米到干燥，整个制作过程非常耗时耗力。虽然市面上很容易买到现成的阴米，但张吉武坚持选用东北五常糯米，自己制作阴米，从源头把控品质。
手工炒米：炒米就是阴米的膨化，这一步直接影响米花糖的口感，也是粘牙与否的一个关键。张吉武完全手工炒米，并用传统河砂导热方式来膨化阴米，只筛选颗粒完整的米花来做米花糖，而且是每天现炒现做。
自制油糖：猪油和麦芽糖是米花糖传统风味中有决定意义的两样材料，张吉武仍然坚持买板油自己熬，麦芽糖也是自己发麦芽做糖，现熬现用，这也是成品味道香浓干净、不腻口的关键因素。
糯米、花生、黑白芝麻，是传统米花糖的主要原料
图片仅为示意，非实际配比
坚果米花糖在传统原料基础上，适当增加核桃、瓜子仁
图片仅为示意，非实际配比
食材升级：传统苏稽米花糖的食材是糯米、本地红皮花生、黑白芝麻，火哥定制的这款坚果米花糖，是在完全遵守传统工艺基础上，适当增加核桃和瓜子仁，口味更丰富；另有一款还在不影响甜度的基础上，适当加入红糖，吃起来有四川老红糖微微的焦香味。
手工成型：米花糖的成品制作，米花、坚果、糖、油的比例非常重要。从炒糖油、炒米花到压制、切割，张吉武完全按传统方式手工操作，可能没有机器制品那么匀称，但压得紧实又能保持米粒的完整，这也是手工米花糖的一大特色。
密封包装：米花糖受潮后口感会大打折扣，所以我们将米花糖分块真空密封，方便大家分次取用。由于不含任何添加剂，建议大家在2个月保质期内享用。
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