又是一天无法出门的日子，家里零食的存量不多了，昨天折腾面粉，做了一点儿香酥小麻花，吃的也差不多了，然后面粉的余量实在是不多了，今天就让我换种食材来折腾吧！大米，家家必备，相信量也不会很少了！
有人会说，大米，除了做米饭还有什么可以做的呢！在吃货的眼里，大米那也是相当不错的零食材料呢，剩米饭可以用来做锅巴，新鲜的大米嘛！米老头是个不错的选择喽！米老头说起来其实就是米花糖，酥脆香甜，无论是大人还是小朋友一样都爱不释手，不能出门，我们就自己在家动手做起来吧！接下来跟我一起看看这款香酥美味的米花糖在家要怎么做吧！
材料：
米、麦芽糖、白糖、水、黄油、黑芝麻、花生、以及你喜欢的一些干果
米花 : 麦芽糖 : 白糖 = 2:1:1 也就是米花100g、麦芽糖50g、白糖50g，做得多的话按照这个比例来就差不多了
做法：
做米花糖米的选择是重中之重，不同的米做出来的口感会略有不同，我用的糯米，需要稍微处理一下，糯米泡6小时以上，去掉水分，上蒸锅蒸半小时左右，然后吃一点儿试试，熟了就可以，没熟就在蒸一会儿，蒸好的有一点儿干硬的状态，拿出来放到盘上晾凉，不用晒，放到通风的地方晾干，糯米表面开始干了，用手把米粒都分开，让米粒粒分明。
锅里加油，多加一些，让米炸的过程有一些空间，如果不确定油温是不是可以，可以先扔一粒米进去，看到米膨胀起来，油温就可以了，抓一把米放进去，米会迅速膨胀，大概是原来的2-3倍左右。
米全部膨胀好，就可以用漏勺捞起来啦，这会儿捞起来的米，只有微微发黄哦！～～余温还会而让米变得更金黄一些哦！～～
全部都炸好的米，放到一边备用
现在准备炒糖浆喽！锅里放水，小火，把准备好的白糖、麦芽糖放到锅里，用铲子炒匀，麦芽糖比较特殊，凉的时候比较不好操作，预热就会融化啦！炒到开始冒泡泡，提起铲子看一下，如果直接往下滴，那就是水分还没有挥发完哦！
继续熬煮一会儿，在提起铲子，发现糖浆开始一片一片向下滴的时候，要滴不滴的时候，就可以关火啦！
如果你家里有厨房用温度计，用温度计量一下，大概在115-120度就可以了。没有温度计拿两根筷子蘸一下糖浆，然后拉开两根筷子看看是否拉丝，如果拉丝那就证明糖浆熬好啦！还有一个方法是一根筷子，蘸一下糖浆，看看是否是黏了一块糖浆在筷子上，粘上就好了。两种方法更推荐用两根筷子，谁家还没两根筷子啊！是不是？!～～
这会儿就要操作米花啦！放入一些你喜欢的干果果干都可以，这一次是放了花生，提前烤好去皮的熟花生。
然后把炸好的米花下进去，然后把黑芝麻也放进去，炒匀，如果操作慢了，糖浆可能已经在锅边凝固了，可以开小火，让糖浆回温软化下来，在搅拌均匀就可以啦！～～
混合均匀的米花，倒入模具里，我是用的烘焙的烤盘，铺上一层油纸来做的哦！如果有做牛轧糖的模具也可以用来做，就不需要铺油纸啦！
在上边再铺上一层油纸，用手压平整形就可以喽！～～
整形好的米花糖不要着急拿出来，刚做好，糖浆还没有凝固，会比较软，等糖浆凝固变凉之后，再拿出来用刀切开。
全部切开之后，装到密封袋里，或者任意家里有的密封容器里保存就好。这个比例是我觉得最好的比例了，不会像只用糖做的很硬，这个是酥香松脆的哦！～～
小贴士
1、糯米提前一天晚上泡上，第二天早起蒸好，然后晾凉，这样白天可以看着把米豆分散，如果晚上蒸好，睡觉的时候没办法分散，第二天早上就黏到一起不好分散了，炸的时候大块儿的中间可能会炸不透哦！
2、仅仅用白糖+水来熬糖浆的，成品非常硬脆，做好需要趁热切，冷了太硬切不了。硬度和硬糖差不多，老人小孩牙口不好的可能咬不动。糖量要多一些，因为不加麦芽糖黏性不够，白糖放太少又因脆硬，好容易散。好处就是方便，不需要特意买麦芽糖。
3、白糖+麦芽糖+水，熬到115-120度，没温度计的可用筷子试，筷子一插进糖浆能粘一小块出来，能拉出长丝，滴进冷水中，会凝成一块软软的糖。这个程度软硬适中，不会太硬，也不会太软。热的时候还不定形，切不了，一切就变形，需等糖浆冷却再切，成品比较松脆。适合老人小孩吃。
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