泡椒凤爪
凤爪500克,野山椒1瓶,干辣椒4 0克,白醋50克,盐、味精各8克,姜45克,料酒、葱、高汤各适量
1姜切成片,葱切成段。凤爪洗净,斩去趾甲。
2锅置火上,倒入高汤、盐、味精、料酒、白醋、野山椒、姜片、葱段、干辣椒。
3锅内再放入凤爪,小火将凤爪烧熟。
4将凤爪泡在料汤中,入味后捞出晾凉即成。
宫保鸡丁
原料:鸡胸肉200g花生仁100g
调料:白糖7g酱油10ml水淀粉10ml花椒3g姜末3g蒜茸3g大葱20g料酒5g盐5g干辣椒20g
做法:
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
黄花熘猪腰
主料;猪腰300克干黄花50克;辅料;青椒酱油盐糖淀粉
做法;
1准备好所需原料;黄花提前泡发;青椒洗净切成小块;黄花菜摘洗干净,切成段。
2把葱姜蒜切碎;取一碗加入清水淀粉酱油糖盐料酒勾兑成料汁。
3将腰子洗净,去掉筋膜,一剖两片;批去腰臊;再切成花刀;切成宽2厘米、长5厘米的条。
4锅中注入水,烧开将黄花菜焯水后沥干水分;将猪腰焯水;捞出沥干水分,加入淀粉料酒上浆。
5另起锅注油,爆香葱姜蒜碎;倒入腰花快速翻炒均匀;投入调好的料汁。
6加入黄花菜继续煸炒至汤汁浓缩;加入青椒快速翻炒均匀即可。
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